虎皮蛋糕和肉松小贝

            虎皮蛋糕

虎皮:

A部分:蛋黄  400  盐  6

          糖粉  160

B部分 淀粉  60

制作过程:

1，先把蛋黄分离出来，要分离干净。把盐和糖粉称量好后加入蛋黄，用奶油机打到滴落状！再加入淀粉慢速拌匀！

虎皮蛋糕和肉松小贝
虎皮蛋糕和肉松小贝

2，提前把烤盘铺上烤纸，打好后，把面糊倒入烤盘，用刮刀抹平。（600-700克一盘）

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3，快速放入烤箱！要关注烤箱，不要过了！上火245，下火150，3或者3分半掉头，4分钟出炉！

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4，烤好后，不要倒扣，虎皮朝上放置凉架！

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蛋糕（戚风）

1，把蛋白，塔塔粉和盐一起搅拌，分次加入细砂糖，打至打蛋头蛋白成倒勾状即可。

2，把水和油混合，把低粉淀粉过筛后加入拌匀（翻拌），再分次加入蛋黄拌匀。

3，把1/3打发的蛋白加入2，拌匀，然后再把剩余的蛋白加入拌匀。

4，烤盘提前铺好油纸，倒入面糊，抹平，入烤箱。

5，烤好凉凉后，虎皮面朝下，抹一层蓝莓酱，铺上蛋糕，再抹上一层蓝莓酱，然后用擀仗卷起油布，卷到蛋糕边缘一点钟方向，把蛋糕边缘摁一下，然后卷成卷，放置一会，切成块！蛋糕上火190，下火160，12分钟掉头，14分钟出！每盘1000克！

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              肉松小贝

自制沙拉酱配方:

A部分:全蛋  2个      糖粉      80

          鸡粉  1克        盐        10

B部分:色拉油    550

C部分:牛奶        20

D部分:白醋        20

制作过程:把全蛋，糖粉，鸡精，盐称量好后倒入打蛋桶中速搅拌至膏状，然后丝状加入色拉油，打成膏状后加入牛奶和白醋拌匀即可！

把蛋糕糊做好后，装入裱花袋，挤在烤盘上

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入烤箱，上火190，下火160，11分钟出！

倒扣

虎皮蛋糕和肉松小贝 凉凉后 虎皮蛋糕和肉松小贝

抹上沙拉酱里外都要抹

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粘上肉松

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