营养价值
葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。
1.解热、祛痰。葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发热散寒之作用。
2.促进消化吸收。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
3.抗菌、抗病毒。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4.防癌抗癌。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。葱里的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
5.葱还有降血脂、降血压和降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
食用禁忌
1.患有胃肠道疾病患者，特别是胃溃疡的人不宜多食。
2.表虚、多汗者也应忌食大葱。
3.眼疾患者。过多食用葱还会损伤视力，因此眼睛不好的人也不宜多食大葱。
注意事项
1.小葱拌豆腐：葱含有草酸容易和豆腐形成草酸钙，阻碍人体对钙的摄取，不仅是豆腐，葱也不应与其它含钙量较高的食物同食。
2.葱炖狗肉、公鸡肉。很容易导致上火，爱上火的人尤其应该少吃。鼻炎患者食用葱炖狗肉可能会加重病情。
3.吃葱不宜喝蜂蜜。蜂蜜中的各种酶类与葱中的某些成分会发生反应，产生对人体有害的物质，容易导致人腹泻，胃肠道不适。
4.服六味地黄丸期间不宜吃葱。葱味辛，性温。能通阳活血、驱虫解毒、发热解表、对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
但这种作用在中医学的理论中与六味地黄丸中的地黄是正好抵消的。因此这两者的结合是一个重大的错误，服用六味地黄丸期间是不宜吃葱的。
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