海南竹篓虾。

记得当年在北京工作时，吃过一次、海南竹篓虾，印象深刻：好像是在一家日式料理吃的，上菜时可能是用一方竹篾子对角一拼、再一头扎牢、然后用牙签固定、做成的小竹篓盛好摆在盘子里的，虾是沾浆炸透的、非常酥脆、吃到最后虾皮都没有留渣费牙的感觉，调味可能使用了海南特产的调味料、入口咸鲜酥脆、有点儿四川怪味料的感觉、怀疑用了某种香叶。我后来琢磨了一下，可能可以这样做：

原料：带皮冻青虾一斤，炸虾粉（盐、味精、胡椒面、香叶粉调配）加芡粉调稀浆。

做法：青虾洗净后、用炸虾粉浆搅匀入味五至十分钟（可能放半小时都好），取出沥去多余浆糊水分，要炸两遍（先用中小火炸透、降温后、再用大火高温炸），炸好后装盘即可。

全文完。