10月下旬，一场秋雨气温急剧下降。电话里我妈说要给老家院子里的白菜绑起来，好卷心，今年的萝卜、蔓菁、芥菜个头都不大，做闷芥菜丝不知道有没有味道。
每年的小雪前后，是萝卜白菜收获的时节。记忆中每年收大白菜，都是天上飘着雪，把地里的白菜用小车拉回家，剩下的就在白菜地挖条深沟，把白菜整齐的排列进去，顺着白采沟在上边盖上几捆玉米秸，然后再压上一层土，这就行了。等到第二年春天，把白菜挖出来，剥开外边几个白菜叶，吃起来仍然跟新鲜白菜一样。白采沟旁边，经常就是一个四方的深坑，里边埋的是萝卜、蔓菁、芥菜等。
闷芥菜丝这么做。
芥菜疙瘩洗干净，刮干净那些小根须，切成火柴棍一样粗的细丝。开火，把铁锅烧热，加少许菜油，下几粒花椒炸成紫色后，把芥菜丝扔锅里翻炒，芥菜丝有些发阴的时候加点盐，略微翻炒几下，出锅。放在一个较大的碗里，压紧压实，再用一个小碗或盘子扣起来。放到荫冷的地方静置三两天，当用筷子掀开压着芥菜丝的小碗的时候，有一股很窜鼻子的芥菜味，说明这锅闷芥菜丝，弄成功了。
这个小菜是百搭，冬夜里几个人喝酒到喝不动的时候，女主人端上来一小碗冰凉的闷芥菜丝，一筷子入口，那味道直冲天灵盖。几个大老爷们眯着眼，哽着鼻子肯定要说：得劲！来来来喝一杯！
早晨起来芥菜丝还可以配玉米粥，中午的打卤面也可以戳一筷子芥菜丝拌进去，下午孩子们放学回家，早就饿的前胸贴后背，厨柜里拿出一个馒头，掰成两半，按压成饼状，两片馒头夹一筷子芥菜丝，嘴里含混的喊着小伙伴，一边吃一边跑。忽然想想，现在的小学生放学了，也没像当年我们饿成那样，生活好了！
最初接触芥菜的味道，其实是芥末。
以前农村娶媳妇的大席上有个凉菜，芥末绿豆芽。芥末粉冲上开水搅拌成糊状，盖上盖子静置半天，绿豆芽开水焯烫熟，加葱丝、姜丝、香菜段、盐、醋、拌上大量芥末糊。冰凉清爽、味窜！那时候还小，一群孩子抢着吃喜宴，一口芥末豆芽把我呛哭，留下很深的心理阴影。
再后来看到芥末湖的身影就是夏天大集上卖凉粉的车筐上。
那时候农村集市上做食品生意还挺讲究，卖凉粉的一定是套着白套袖，穿着白围裙群，盖凉粉的布也是煞白崭新，旁边有两个白色的陶瓷壶。一个是酱油醋的蒜汁，另一壶是稀粥状的黄色的芥末糊。一碗天青色的麻将块凉粉，被淹没在办完浅棕色醋汁里，上边浇上黄色的芥末糊，那样子看着都呛鼻子，舌头却忠实的咽口水。
参加工作后，经常往返北京，也跟着北京人学会一个菜，芥末墩。
冬天的大白菜，切成半寸长，开水下锅烫熟捞起，过凉。把一块块白菜卷起来，兵马俑一样站在一起，芥末用开水调糊放凉加白糖，一勺子芥末糊浇在白菜上，上菜，二锅头走一个。
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