冬笋炒腊肉｜记忆中的家乡味儿

很多时候，人们总对小时候接触过的东西念念不忘，对那些关于小时候味道的记忆尤其根深蒂固，轻易不能改变。出门在外的游人们很多时候想家，怕是也少不了想那一口家乡的饭食。对于作为四川人的我来说，腊肉腊肠的诱惑力跟鹅肝牛排比起来，也不逊色分毫。

关于腊肉的由来，老一辈人是这么说的，以前生活不如现在便利，人们不是时时都能买到肉，老百姓通常在每年开春时节买小猪仔，冬季时杀掉取肉。南方多潮，即使在低温的冬天，肉类也不能长久保存，老百姓便将猪肉用盐腌渍，再用烟熏烤，这样制成的肉往往能在湿润的南方存放小半年，因为常常在农历十二月也就是腊月制肉，故称为“腊肉”。

久而久之，腊月杀猪做腊肉变成了一种习惯，继而成为过年前的一种仪式，我的家乡称为“杀年猪”，腊肉更是成了年夜饭中并不可少的佳肴。每年只要是到了杀年猪做腊肉的时候，必定是小孩子放假，上班族回家的日子了。农村杀年猪的时候尤为热闹，左领右舍都来帮忙了，有人烧水，有人下刀，有人刮毛，大家有条不紊的忙活着，好不热闹。

二十年前想要在五月吃上腊肉是件很困难事，因为春季的到来，即使是腊肉也抵挡不了南方的湿润和逐渐上升的温度，会发霉而变质。现在有了冰箱，才能够更长时间的保存这道味儿，一年四季想吃就吃。春天到了，柳絮漫天飞，我在离家两千公里的北京，做一道属于冬天的家乡菜。

冬笋炒腊肉

用料：腊肉、冬笋、青椒、姜及红辣椒。

做法步骤：

腊肉切薄片，冬笋切片，青椒切丝，姜切末，红辣椒切丝。 清水烧开，冬笋入锅焯水三分钟备用。 腊肉片入热锅煸炒出油，建议中小火，以防肉片炒焦。 加入姜末煸香后放入冬笋片，青椒丝，红辣椒丝一起炒两分钟加入盐和生抽调味。 出锅咯！配上一碗大米饭，美滋滋地过一个夜晚。

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