鲈鱼、京葱、香葱、干葱、生姜
料酒、老抽、蚝油、生抽、五香粉、白糖、醋
1.腌制
鲈鱼双面都打上十字花刀，撒上盐、料酒、葱、姜腌制15分钟。
2.处理辅料
将肥膘肉切成小粒，京葱、香葱切成小段，干葱洗净去掉外皮，备用。
3.熬制葱油
锅上火放少许底油，先放入肥膘肉粒、干葱头煸出香味，然后下入京葱、香葱煸炒，用小碗倒出部分葱油备用，然后倒入四勺生抽熬开。
4.调味
锅中加水（和鱼肉齐平即可），然后加入半勺老抽、1勺蚝油、五香粉、白糖、醋，再将鱼直接下锅烧20分钟。
5.收汁
火开大，烧5分钟，期间用勺子不断往鱼身上浇汁，临出锅淋入少许葱油即可。
加少许五香粉提香即可，切忌香料过多，会掩盖鱼的鲜香味。
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