摘要 ：面食是中国人餐桌上最重要的主食之一，同时，它也是变化多端的
它们可以衬托任何食材又因为不同的制作方法，富于变化。一样的面粉就能变成面条、包子、大饼...其中，面条是最受大家欢迎的主食
关键词 ：面食 饮食 十大名面 江西特色面条
最近，中国十大面条排行榜出炉，分别是：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面
东西南北覆盖全国，而且面不仅跨度广历史也很深远。那一碗面究竟承载了多少历史？
今天，美美就跟大家浅谈（尬聊）~
早在2008年12月播的食物纪录片《面条之路》
就从科学角度探索了面条起源与发展，对比亚洲各国面条文化，了解面条之于世界的重要意义
若是还有什么能和粉匹敌，恐怕只有面了
考古人员在青海喇家遗址发现碗装面条状食物，该遗址年代约4000年左右，那碗面有可能是人类最早的面条
之后则沿着丝绸之路进入中原，一路繁荣
向北传播，进入日、韩；向南传播，进入印尼、泰...至此，面条文化全面占领亚洲各地
这简单的食物，逐渐成为我们赖以生存的主食之一，代代相传，最终出现于世界各地的餐桌
毫不夸张的说，面条之路，就是一条千年饮食文化的传递之路
放眼全国，面条在中国餐桌的地位也是不可动摇。北有炸酱面、刀削面，南有担担面、热干面、兰州拉面...
中华的饮食文化博大精深，面食又是饮食的精华所在
中国十大面条，每一款面条都色香味俱全，既让人赞不绝口，又体现出南北方地域文化下的饮食习惯
每种面食，制作工艺都极其考究
正宗北京炸酱面“炸酱两小时，菜码十三中”；兰州的牛肉面“一清、二白、三绿、四红、五黄”，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”
山西刀削面的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘；镇江锅盖面需要人工“打压”，面条味道劲道结实，久煮不烂...
甚至有网友总结了十大名面的特色和风味，针对不同口味、劲道...总结了一份打卡单
说到名面，虽然江西并没有上榜，但是对于江西人来说，面同样不可忽视
譬如，早餐有挂面，午餐有炒面，晚餐有清汤面，零食有方便面，生日有长寿面，就连走在任何一条南昌的大街上，都能看见“XX面馆”的大字
天下面条是一家，说面居然没有江西，我！们！不！服！
也许鼎鼎大名的中国十大面条你都一一尝过了，但江西那些大有来头的面条，你都吃过吗？
南昌·金线吊葫芦
它是一代又一代南昌人的共同记忆，不同于广州的云吞面，面条需用手工切面，柔软适中，馄饨肉多皮薄
一碗合格的“金线吊葫芦”定要盛放在南昌民间常用的蓝边碗内，浇上原汁骨头汤（汤须呈金黄色），再放入胡椒粉、香葱等调料，才更有风味
新余·水北挂面糊
最大的妙处在于面，纯手工制作，阳光下晾晒，相比普通的挂面少了些烘焙味道而多了些淀粉的甘香，即使是清水做成的挂面糊也依然珍美鲜香，风味独特
景德镇·肉汤焖面
面条是盐卤面，口感筋道、富有弹性，用黄豆酱及色拉油拌匀后，加入红焖肉和汤汁一起焖制
肉汤焖面的独特之处在于汤汁不能收干，应带着沸腾的肉汤一同上桌，一边吃，面条一边吸收汤汁，越吃肉香味越醇厚
鹰潭·葛粉面条
是近年才兴起的健康面，口感佳、韧性足，面条筋道，越嚼越香。再加上葛粉面的营养价值极高，很多人喜欢把它作为儿童面
萍乡·杨胡子米面
杨胡子米面汤头好、下料足、臊子鲜，面条白嫩韧劲，颇受当地及外来游客的偏爱，前来品尝者络绎不绝
萍乡至今还流传着一个歇后语：杨胡子米面—臊子清楚，杨胡子米面在顾客中的美誉可见一斑
宜春·荞麦面
说起荞麦面，大家首先想起的就是日韩的冷拌荞麦面，但在吃过宜春的荞麦面后你会打破这种观念
比起凉拌，宜春人更偏爱清水煮之，保留了荞麦面本身的清香与丰富的营养价值
赣州·三鲜面
赣州三鲜面的鲜在于高汤熬制，筒子骨为原料，文火慢熬半日，鲜香四溢，色如乳汁
配上“三鲜”猪小肠、猪肝、猪瘦肉，即使在早上也丝毫不觉得油腻，反而爽脆可口
上饶·混面
混面的好赖，所用蔬菜关系重大，最简单的，是面煮熟后，烹些许葱蒜加入，这是混汤面最初的形态
现在做混汤面，多是先打“卤子”，如肉丁炒茄丁，如西红柿炒鸡蛋，做好后倒入开水，再煮面，最后搁些香菜叶，力求色香味俱全
抚州·浒湾油面
它是金溪传统面食，清代被选为宫廷贡品，有“龙须贡面”之称。浒湾油面手工精制，做工考究，一年四季调料不同，润滑、细腻、烹调不糊、口感不粘
每逢寿诞、婚嫁、婴儿出生，不论贫富都会吃上一餐油面，以示长寿吉祥。且有健脾胃、降血压、祛风寒、催母乳等功效
吉安·乌鸡面条
乌鸡面条汤是关键。用泰和乌鸡、中药材熬制的乌鸡汤增鲜，放入焯水捞起的细面条，面上铺一个煎至金黄的荷包蛋，汤底鲜甜，面条细软，口感极佳
清晨吃上一碗乌鸡面，唤醒一天的味蕾。长期食用具有舒肝健脾、健胃、滋阴补肾、调补气血之功能
九江·鸡蛋包肉面条
九江人的餐桌上，经常出现一道鸡蛋卷的料理，深受家中小孩的喜爱，鸡蛋包肉面就是以这道料理为浇头
即使面条没有那么惊艳，但在风尘仆仆回到久违的家乡之际，一碗筋道爽滑的热汤面下肚该是多么慰藉
不同的土壤、气候会造就不同的风土影响着人们的饮食习惯，形成了颇具地域特性的饮食文化。也正因如此，中国才有如此种类繁多的面条
从南到北，有拌面，有汤面...有的辣出眼泪，有的鲜掉眉毛
不管是一碗清汤，几滴酱油，亦或是精心熬制的浓汤，看似简单平常的一碗面却底蕴深厚
吃过无数的面条
妈妈亲手煮的一碗卧蛋面
食堂里七八块一大碗的拉面、炸酱面
夏日吃过的一碗路边凉面…
#你最爱的是哪一碗？#
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