说起烤鸭，大家首先想到的是北京烤鸭，鸭皮酥脆，连同黄瓜，葱丝卷在面皮里蘸酱吃。南京烤鸭却不太一样，烤鸭切好后浇上特制的汤汁，鸭皮吃的是韧性而不是酥脆。
南京烤鸭历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。明太祖朱元璋建都南京后，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。明成祖朱棣迁都北京，将南京烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，北京第一家烤鸭店，刚开业时候的名称就叫“金陵片皮鸭”，在市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
南京烤鸭要用特制的烤炉挂起来烤，所以又叫挂炉烤鸭。南京人临时待客，如果家里匆忙没准备菜，一般都是去“斩”碗盐水鸭或者烤鸭。去店里“斩”鸭子也有讲究，一般把整只鸭四分开来，可以“斩”半只，也可以只“斩”其四分之一，可分为两个“脯子”和两个“座子”，“脯子”就是鸭前身，所以又叫“前脯”，“座子”就是鸭后身，所以又叫“后座”。
斩好的鸭子，浇上一份汤汁，这份烤鸭就有了灵魂，汤汁很考究，有松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料，香气四溢。
如果你想尝试不一样的烤鸭风味，一定要试试南京烤鸭。
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