很多人提及柳州螺蛳粉，老板们思考不是谁都可做出这样的结果

今天分享：“很多人提及柳州螺蛳粉，老板们思考不是谁都可做出这样的结果”。

走在大街上，如果闻到一股怪异的酸臭味，说明你附近一定有一家柳州螺蛳粉店，说到柳州螺蛳粉，相信大家都不陌生，这个来自柳州的特色小吃，让吃过的人无法忘怀，没吃过的人避而远之。

螺蛳粉的味道极具辨识度，对于没吃过螺蛳粉的人来说，这是一股酸臭味，但吃过螺蛳粉的人只要一闻到这股味道就会情不自禁的咽口水，一碗正宗的柳州螺蛳粉，吃起来辣、爽、酸、鲜、烫，简直欲罢不能，吃螺蛳粉别怕烫，一定要趁热吃，因为螺蛳粉凉了之后，它的鲜味就变成了腥，味道也会大打折扣。

螺蛳粉好不好吃主要看粉条、汤底、还有酸笋

螺蛳粉的粉不同于其他粉类，在口感上可以说是韧性十足，柔软度适中，吃起来甚至有点弹牙的口感，这主要是因为米粉选用陈米磨粉制成，舍弃了米香味，使口感变得独特，干粉提要提前泡上一晚，煮粉的时候也有讲究，如果想吃硬一点的粉，煮上10—15秒即可，如果想吃软一点的粉，那就要多煮10秒钟。

再说到汤底，螺蛳粉没有螺肉，为什么要叫螺蛳粉？因为它的汤底是用石螺熬制而成，熬制汤底的时候会用到三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素来去腥提鲜。

最后说到酸笋，酸笋是螺蛳粉必不可少的配菜，同时也是‘臭’味的来源，螺蛳粉的酸笋不是很酸、微辣，脆爽的口感，酸爽的味道，吃粉之前来两根，尤为开胃。

除此之外，螺蛳粉的其他配菜也值得一提，腐竹炸得恰到好处，吸收了螺蛳汤变得外嫩里脆，嫩滑香酥，还有花生米、炒木耳、萝卜干、酸豆角等，跟螺蛳粉搅拌在一起，让你吃起来飘飘然停不下来口。

本文整理于《嘉鼎煌小吃培训》官网，原创文章转载请注明出处。