小镇的美食

一个地方有一个地方的特色。对于喜欢游玩的现代人来说，能给自己留下深刻印象的，一是美景，一是美食。

小镇的美景也有，譬如田园风光，譬如海盐文化滨河风光带，譬如新农村农民文化园等等，然而终究没有形成规模和品牌，没有形成产业链。正在兴建的“聚宝湖”生态旅游风景区是我们的期待。

说起小镇的美食，似乎有一些拿得出、叫得响的。先说别处。弶港的海鲜远近闻名；许河的猪头肉肥而不腻，吃了还想吃；富安的酥儿饼风味独特，酥脆松软，香甜可口。还有后港的香干、小海的香肚、四灶的烤乳猪等等，不一而足。这些都可以称得上品牌，是与地名联系得上的。东台西瓜是属于大东台的，不能算本镇特有的。

小镇的品牌是什么呢？百页。

中国种大豆，做豆腐、百页历史悠久。豆腐、百页是老百姓餐桌上的寻常物，久吃不厌。青菜豆腐汤，清清淡淡，像极了安稳平静的生活。韭菜炒百页、国菜、干丝汤、冷盘，都有百页的身影。现代人对传统的东西很有感情。机器制作的百页，虽精细，但缺少了那种独特的香味。传统作坊，手工制作的百页、豆腐却很受欢迎。小镇制作百页的老作坊有好多家，只有一家，名气最响，就是转盘向南二里的潘宝金家。

豆腐、百页的传统制作方法小时候看过，各家大同小异，在《天工开物》等书上应该有介绍。为了保证豆腐、百页的质量，大豆要精选，筛去干瘪的豆子和杂质，大豆个个圆润饱满，放到桶里，加入水，让其浸泡，泡一夜，或许更长时间，直到大豆全吸足了水，膨胀开，颜色也变成嫩黄，指甲可以掐进去。接下来就是磨豆子。老式的方法是用石磨磨，将豆子放到石磨的眼里，转动上面的一片磨，豆子就被碾压碎了，从一旁流出渣液来。磨豆腐要两个人配合才好，一个人推磨，一个人加大豆。也有用驴拉磨的，省了人力，因此有“卸磨杀驴”的说法。豆子磨好后就是烧浆。豆腐作坊都有一口很大的铁锅，直径有一米多。浆烧得滚开，上面会有一层凝结，取出来就是浆皮，也是好东西，可以卷葱蘸酱吃。浆烧好后，关键的一步到了，就是点浆。传统方法是用卤点，现在更多的是用石膏。用卤汁点的浆做出的豆腐、百页有独特的香味，是老辈人记忆里熟悉的味道。潘宝金家就是用卤点的浆，而且他家的卤似乎也与别家不一样。怎么制作的是秘方，就像许河猪头肉的制作有秘方一样。

宝金家的百页在台城也很知名，许多大酒店都用他家的百页，服务人员报菜名时一定要说“这是头灶的百页”。宝金家的豆腐、百页供不应求，想买要提前预定。有的人到外地去会朋友，带上几斤宝金家的百页是很好的礼物。

也有人说小镇的臭干可以。在信用社和转盘那儿有人卖过。老远就闻到臭干的味道。臭干用油煎好，捞出来，浇上卤汁，再加一些香菜什么的，就是一道菜了。闻起来臭，吃起来香。夏天的晚上，买来可作为下酒菜。偶尔吃吃可以，不能常吃，油煎的东西不太健康。

转盘东“五味品”的潘老板做菜比较讲究，用一句流行话说“做菜，我是认真的”。他为了做出有特色的菜，不辞劳苦到外地学习，上海、苏南都跑过，到人家饭店去学习、观摩，虚心向人家请教，既学到了人家的一些技术，也学到了人家重视菜品的态度。他挑选食材很苛刻，一定要新鲜的，河虾、龙虾、小白虾、一定要活的，死的一概不要。他做的蒜泥龙虾称得上是一绝。大蒜剁成泥，很大的量，放油锅里煎，放入处理干净的龙虾，加入各种佐料。用大盘子盛上桌，龙虾排得整整齐齐，浸在蒜泥里，透着亮光，很能激起人的食欲。有的人去吃了一份，走时还打包一份。

六沟南的“四季鲜”的特色菜是石锅鱼。石锅鱼的主要食材是黑鱼。一定规格的黑鱼洗净割片，另有豆芽菜、竹笋等做配料。石锅是真正石料的，很重，端上桌食材已差不多熟了，石锅放到燃气灶上，点火，慢慢烧。把很厚的石锅烧开要一定的时间，大家可以先吃别的菜，边吃边等。看到石锅开始翻泡，就可以吃了。黑鱼片新鲜爽口，几乎无刺。此外，还有砂锅焖肉也不错。带皮的肉用啤酒或红酒加冰糖和桂皮、香叶、八角等烧成，色香味俱全。即便是女子，也忍不住吃两块。

“人人乐”超市路北的“私房菜”楼上、楼下各一桌，一天最多就做四桌。老板在陕西当兵，结识了老板娘。据说老板娘是本科毕业。掌勺的就是老板娘。她做菜很讲究。普通的食材一定要做出不一样的味道。有一道菜，油炸平菇，我们一开始真没吃出是平菇，还以为是什么肉类。鸡蛋、豆腐等食材她也做出了新花样。更难得的是，她不断学习和创新，过一段时间你去吃，一定会有新菜色出现。

小镇还有很多其他美食，以后给大家介绍。最好自己来尝一尝，才知道味道好不好。