小城玉林，少不了百年煸炒的风味小吃
有些外地人想到广西，就是，
广西人是不是骑马去上学、上班，
广西是不是一天到晚穿着壮族服饰，
What什么，澄清一下，这就是谣言。
广西，壮族的聚集地，广西人喜欢吃粉，老友粉、螺蛳粉、桂林米粉，除了螺蛳粉，其他真的有点不方便携带呀。
春节、国庆来广西旅游，不知道带什么回去的话，
方便携带，风味小吃的玉林牛巴了，
看过来。
南宋时，玉林开始制作牛巴，现在有800多年的历史，是一种十分难得的传统风味小吃。相传是南宋的一位贩盐的男子，在运盐途中老牛过于劳累，死去了。老牛陪伴男子多年，不舍得丢弃老牛，便灵机一定把牛肉宰好，腌、酿成牛肉干。
男子把咸牛肉放到大锅里煮，又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而齐至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间众人无不称道肉香味美。后来人们把按此方法制作的牛肉叫做牛巴，受到大家的喜爱，便成了玉林风味小吃牛肉干。
玉林牛巴在当地最为出名，牛肉来源当地以水稻、玉米、薯类，两年以上，五年以下的畜牧黄牛，选取的新鲜牛肉前腿、后腿。
玉林牛巴颜色半透明，酷似咖啡，油亮、香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚，具有“甘香味道妙”的特点。牛巴的制作讲究工艺、最讲究的一道关键工序是煸炒，煸炒的过程，武火和文火的运用恰到好处，玉林牛巴已经加工出真空包装牛巴，方便携带和运输。
正式因为有了风味牛巴，牛巴粉也在玉林受到了欢迎，主要是黄牛肉、八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇等搭配的美食。
牛巴粉选用的牛肉富有弹性和韧性，配料丰富，口感佳，玉林人喜欢用“牛巴”招待远道而来的客人，结婚、聚餐都少不了这道牛巴。
现在有越来越多的人说，“记忆中牛巴“”的味道跟理想有了差距，找不到过去的牛巴味，你们知道在玉林哪里牛巴粉的味道最正宗吗，欢迎留言互动。
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