什么味道才叫“地道”

一提到“地道”，我似乎没有什么发言权，因为我感觉自己从来没有吃过所谓的地道的菜或者其他东西。就连我们河南烩面、胡辣汤我感觉我都没有吃过地道正宗的。我也纳闷为什么我对所谓的地道的东西没有追求呢？最近我才想明白，因为我没有吃过地道正宗的东西，所以就不知道所谓的地道的标准有多么高或者有多好吃，于是吃到一些不太地道但是符合自己口味的就感觉不错了，所以也就不再去追求更高标准的地道了。这是我认知里的答案。

今天看罗胖讲解的“什么味道才叫地道”，我对地道有了更深层次的理解。

一，其实“地道”与否，都是当地人说了算，更严格一点说应该是创制这道菜的人说了算。比如说逍遥镇胡辣汤吧，只有逍遥镇的当地人说算正宗，我们才认可这正宗。因为一个外地人你压根之前就没有喝过胡辣汤，所以你说不出所以然了，即使你说了别人也不大相信。

二，地道一定不是原生封闭、停滞不变的结果，那一定是杂交混搭、外来刺激的杰作。我感觉这一点和上面那一点似乎有些矛盾。也就是我们所说的，一个观点不一定完全对。如果按照观点一，拿一道菜来说，地道就应该是按照创制人的秘方复制过来的那才算地道，这就是原生封闭、停滞不变。但是实际生活中很难做到这样，大多数菜系在一个地方传播久了就会加入一些当地人的饮食喜好，原来的“地道”可能就慢慢地淡化，虽然越来越不地道了但是越来越适合大众喜爱，传播的越来越快了。自然也就慢慢变得“地道”了。

感觉这两个观点真是矛盾体，但是有时候，一个观点不一定对。哈哈哈