‘2022年10月12日 周三 曲靖 阴 小雨
图片来自于学习强国，讼即删
一个朋友升职要到成都总部工作，邀约几位好朋友相聚，我亦参加，看菜是色香味俱全，山珍海味都有。但几位曲靖当地朋友却不满意，说是差一样东西，真诚不够…。
朋友是四川人，在曲靖久了，知道云南人特别是滇东北人的餐桌上的最爱，就问餐馆服务员：
“有吹灰点心吗？”
餐馆服务员知道她说的就是烧洋芋，笑着回答说：
“没有。原来出门左拐墙脚有人摆了烧洋芋机器，创文后不准摆滩。我们这里有炸洋芋、煮洋芋、老奶炒洋芋、酸菜洋芋丝、青椒土豆丝、炸洋芋片…，要不要来二盘？”说的这些菜，个个主料都是洋芋呀！
洋芋，又叫土豆，芋头，大名叫马玲薯，学名Solanum tuberosum 英语potato，是个外来物种，原产地在遥远的美洲，栽培历史可追溯到公元前8000至5000年秘鲁的南部山区。
据一些文字记载分析，明朝万历年间洋芋传入中国并得到广泛种植。同期还有玉米等农作物传入也广泛种植。可吃的东西多了，中国人口迅速增加，现在已成世界上人口最多的国家。
具体是哪个时期，洋芋、玉米（包谷）传入云南我没有作考据，说实话，滇东北山区适宜栽培农作物有小麦、荞麦、燕麦等，但说到高产稳产，最适宜种植还是洋芋、玉米等舶来货，而且不适宜种植其它农作物的高寒山区，顽强的洋芋在乱石堆中红土地上很好成长，而且品质更佳，此外，荞麦、燕麦也可种植，但产量极低。
其实，不消说，大家知道，贫穷年代，洋芋是广大贫困农村的当家粮。曾记得小时候，常年以包谷洋芋为食，春荒之后总有一二个月包谷饭也吃不上，天天以洋芋当顿，每天吃的都是洋芋饭、洋芋菜。
每年开春后，许多人家就开始缺粮，当时指望是冬小春，但产量极低，只能勉强充饥一段时间。盼望着春天种下洋芋快快出苗，五六月份雨季来临，不到半月一月，薯块就会结成鸡蛋大，就可挖来充饥。
那时候，我放学回家的一件重要的事是做饭。所谓的饭，就是把洋芋刮皮，放在锅中煮熟，调味就洒点盐。当然还要做点菜，那也是用洋芋，酸菜煮洋芋丝汤，蕃茄洋芋丝汤，这已是美味佳肴了，至于炸洋芋，那不敢想，没油可炸。
那时最快乐的事就是上山找柴，生产队洋芋地里偷挖几个，在山上烧熟，用青松枝拍拍吹吹，狼吞虎咽吃下去，充饥又美味，比任何点心都好吃，这就是我们的“吹灰”点心，这是最原始的洋芋吃法。
当然，现在家乡人发明了一种简单的专门烧洋芋的设备，烧出的洋芋一点也不逊色于柴烧的，关健是有各种各样佐料：卤腐、糟辣子、油辣子、芫荽、芹菜、烧青椒、则耳根、腌黄瓜条、酸萝卜、酸腌菜等等，想想都会流口水。
在老家，国家历史文化名城－－会泽，洋芋有着至高无上的地位，被戏称为“会泽鲍鱼”。鲍鱼是珍贵的海鲜，一些山里老人没见过，还不会吃，嫌腥。但洋芋却是人见人爱，老少咸宜，贫富都喜。
在家乡人的餐桌，如果没有一两盘洋芋做成的菜，你可能被怀疑不是家乡人。其实，在云南生活久了的外省人，耳闻目染，亲自品尝，心中也许并不喜欢滇菜，但洋芋做成的菜，大多数人都喜欢，即使达不到热爱地步，但都不会嫌弃…。
欲知更多洋芋故事，且听明天再叙！晚11时40分。
网友评论