做为一名正宗的南昌人，也许做为外地人的你会问，为什么南昌拌粉这么有名？其实做为小编的我，也去了各个省市，其实一般去各个省市去吃的一定是拌粉。以前，做为一名地道的南昌人，我不觉得南昌拌粉有多了不起。可是，自打去了上饶、厦门、上海、北京、青岛等各处省市，才发现，不是所有的拌粉都叫南昌拌粉！
南昌拌粉是江西省南昌市的一道汉族风味小吃，属赣菜系。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、也可搭配到别的菜肴里。
为什么南昌拌粉会这么好吃呢？通过各个省市的拌粉和南昌拌粉的对比，小编发现了一个原理，为什么其它省市的拌粉都拌不出南昌拌粉的独一无二，原因有：
一、其它省市的拌粉辣椒不够，很多省市甚至误认为，拌粉就是像炒粉差不多，就是放几个新鲜辣椒。可是南昌人口味重啊。那一般的拌粉也过不了这味儿。也许有网友会说，重庆的粉总够辣吧，肯定要比南昌拌粉好吃。小编要在这里说的是，重庆的拌粉小编也吃过，重庆讲究的是麻辣，更多的是麻，而忽略了辣。而南昌拌粉的辣，是直接性的辣与爽；而且南昌拌粉的辣椒不是新鲜辣椒，而是各家各户自己调出的辣椒油还有辣椒酱，就一小勺，足以让你爽疯！
二、其它省市的拌粉作料不够，尤其是上饶、厦门等地的拌粉，几乎就是放点生姜，放些酱油什么的，根本就不是南昌人那道菜啊。有的省市做拌粉会放香菜。要注意的是，正宗的南昌拌粉虽然作料多，但从来不放香菜的。他们一般会放生姜、大蒜子、自制辣椒、花生米、醋、酱油、辣椒油、葱、胡椒粉、萝卜干、盐菜、鸡精等
三、其它省市的拌粉不会放花生米。南昌拌粉最大的特色，就是会放脆脆地花生米。可是其它有的省市会错了意，虽然放了花生米，也是软不拉塌的。根本没有办法入口
四、南昌拌粉的粉是有讲究的。一般来说，沿海城市还有其它大城市，包装重庆、湖南等地，他们的拌都是粗粉，而有的城市要么就是特别地细，要么就是熟粉。可是南昌的拌粉，不粗不细，而且有嚼头。粉白而劲。而且南昌拌粉最大的特点是，一般去吃粉，这粉从来不会煮很久，一般就是过一下水就会打捞起来了。
五、南昌拌粉绝对不是汤粉，水很少。很多城市总喜欢把拌粉做成汤粉。一般正宗的拌粉是没有汤的。
作者：红衫倩影
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