不久前，阿瑶告诉我云水谣重新开业了。
细细想来，我与这家云南餐厅结识也有六年之久了。
沿着湖墅路一直向北，过了大关桥，看到白墙黑瓦、木门木窗的老房子。这么多年一直没变，变得只是我们浮躁的心。
京杭大运河在这里分叉，一条继续向北滚滚而去，一条淌入小河静静婉约。运河从脚下流去，民居在手旁刻画。站在惠贞桥举目，云水谣还在那个老地方，只不过如今的她已经焕然一新了。
能在竞争激烈的杭州餐饮界待上十年，云水谣自然有她的优势。曾经的云水谣宛如一场丽江老街边的艳遇。大门口的金鱼池，古色古香的木质屏风和桌椅，还有慵懒的靠垫，都在为你展示梦幻般的云南景象，更何况还有很多带有云南气息的挂饰和饰物。
除却云南风情的摆设，地道的云南菜也是云水谣不败的亮点。一道苗家烤鱼就能证明，混合着薄荷和特殊傣家香料的鱼带着一丝丝的麻辣，却又被薄荷的香气抚慰着，接着酸味又复跳出来，几种味觉在口中，一时间就梦回滇西。还有这里的自家酿米酒，据传是一个老大爷自家手工酿制的米酒，不上头却又爽甜适口，冰镇入饮，不擅饮酒的心爷也曾独酌过一大壶。
继续沿着那条高低不平石板路，如今的云水谣变得素净不少。阿瑶说好多姑娘跟她抱怨没了那种感觉，却有不少男生喜欢如今的改变，众口难调，只能在味道上保持一贯的特色了。
△ 夜幕降临，歌声四起
一杯泡鲁达唤醒了心爷久远的记忆。用西米露、炼乳、面包干、椰丝加上冰块和水做成，香甜扑鼻。最好吃的就是那面包干，泡在奶香浓郁的冰水里，又酥又脆又香甜。相传是因为傣族的菜都是酸辣口味，在德宏、西双版纳，当地人都习惯了在吃了柠檬凉粉、舂鸡爪、酸辣芒果和木瓜以后爽爽的来上一杯泡鲁达，平衡一下口味。
8月的云南，正是食菌的季节，云水谣自然也有不少菌菇菜，竹荪蛋菌蒸宣威火腿便是。相传，从明太祖征云贵地区始，竹荪才正式的进入了汉人的生活。然而现在的大多数人只见过长大后的竹荪，但是却几乎没人见过竹荪蛋。
严格来讲，竹荪蛋并不是蛋，它其实是竹荪小时候的样子，也就是竹荪的胚体。竹荪已经够珍贵的了，它未长大的“蛋”自然更珍贵。搭配上宣威火腿，根本不需要调味，上笼大火蒸，天然的味道融汇在一起，把竹荪蛋原汁原味的鲜美表露无遗。
还有云水谣一直保留下来的招牌菜——“汽锅鸡”。心爷最早知道这道菜还是来自于汪曾祺的描述：“原来在正义路近金碧路的路西有一家专卖汽锅鸡。这家不知有没有店号，进门处挂了一块匾，上书四个大字：‘培养正气’。因此大家就径称这家饭馆为‘培养正气’。过去昆明人一说：‘今天我们培养一下正气’，听话的人就明白是去吃汽锅鸡。‘培养正气’的鸡特别鲜嫩，而且屡试不爽。没有哪一次去吃了，会说‘今天的鸡差点事’!”
汽锅鸡好吃却不容易做。必须要用云南建水出产的陶制汽锅。这种锅呈扁圆形．底部为喇叭状蒸气进口，其上连着一根圆锥状喷嘴，直通锅的上部中央，锅上加盖密实的盖子。烹时将切好的鸡块放进汽锅内，不加水，只加云南菌子和盐巴，然后一个个垒起来，将汽锅置于蒸锅之上，蒸气慢慢进入汽锅．将鸡块烹熟并凝成汤汁。鸡肉与汤香鲜醉厚，风味不凡。
有吃有喝，最后的这道鲜花饭自然也不能错过。云南傣家的鲜花手抓饭，形似鲜花，中间放上米饭，周围均匀围上各色食物。吃的时候直接上手，手抓起清香的米饭和美味的菜肴捏合成团送入口中，比起平时四平八稳坐着，用筷子夹食，更多了一份回归原始回归自然的感觉，这便是云南·味道。
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