餐饮界，从来只见新人笑，不见旧人哭。
时光匆匆，一年时间又过去一大半，风云变幻的餐饮江湖又是一大波洗牌。今年，一大波网红店踏入神坛，也有一波知名餐饮品牌倒下了。面对这样的境地，在成功中学习精华，在失败中反思过错，才是一个餐饮人应有的精神。今天，逸马君就来跟大家一起回顾2017年的餐饮大事件。
2017网红餐饮倒闭纷纷
2017，最轰动的事情恐怕就要属老牌自助餐厅金钱豹的全面倒闭，当时整个餐饮界都一片哗然。然而，就在2天前极致火锅体验的海底捞也被曝出鼠患，跌破底线，北京两店停业整顿。
也是在同时，顶着网红头衔的“一笼小确幸”也因为疑似食品安全问题，上海地区所有门店一夜之间从各大平台上下线，门店全面停止接待。
逸马君调查了一下，今年倒闭的餐厅还真的不少：金钱豹、一笼小确幸、茶香书香、后会友期、成都利苑、成都鼎泰丰（来福士店）、水货餐厅、小猪猪餐厅、沙拉日记、合肥宜芝多、雍裕茗点居茶餐厅、很高兴遇见你（西安店）、蒂亚饭店、黄记煌三汁焖锅（松江新理想店）、赵小姐不等位（长宁龙之梦店、虹口龙之梦店、静安长乐路店）、潮汕牛肉火锅行业
（上述部分信息来源百度和大众点评网等）
这些曾经一开业就大排长龙的餐饮店，有的只开了一年就轰然倒闭，到底是什么原因让其在如此短暂的时间内就走上了绝路，这才是逸马君真正好奇的原因？
深度：他们为何倒下？
1、疏于食品安全，放纵公关问题
餐饮品牌有些红线是绝壁不能碰的！——食品安全。不管多大的品牌一旦涉及到食品安全问题都是致命的。
要知道，你菜可以做的不好吃，但吃坏肚子肯定不可以。请作为一个有节操的餐饮人，在内心跟逸马君不听的默念500遍！
曾经海底捞后厨老鼠事件发生了之后逸马君就在文章里面问过大家会不会原谅海底捞，结果评论几乎是压倒性的：绝不原谅！所以可想而知，食品安全就像是餐饮界的鹤顶红，一旦摄入，无药可救！
然而一旦意外发生了，第一时间利用公关解决问题才是王道。狡辩、沉默、推卸责任，都是在火上浇油。小确幸为什么会倒闭的那么快，就是因为自以为自己是个网红就拽到了天际，即使被曝光了问题还是死不认账，简直臭不要脸的态度和公关姿态也注定了他的灭亡。
2、品牌老化，无创新意识
其实很多餐饮品牌或多或少都面临着品牌老化的问题，只要品牌一天天在发展，就势必要应对品牌老化的问题。
什么叫品牌老化，没有一个准确衡量的标准，比如说，当年轻人提到这间店的时候下意识反应的是我父母的餐厅，那就是了。现在的餐饮业是得年轻消费者得天下，一个在消费者印象中妈妈的品牌，那境遇就真的很危险了。
这种情况在大品牌常见，船大难掉头，创新不成功就相当于自损品牌，不创新则得过且过，整个企业也就这样了，没落了。而且餐饮品牌千万不要死守着所谓的老字号当金招牌，要知道现在的人就是不缺美食，你不变革，迟早会被新新事物给淘汰，这片未来的年轻人时代，一定要变革！
3、管理问题严重
做餐饮，既要有宏观的眼光去看未来的趋势，又要执着于细枝末节在其中精心打磨，从品牌构架到产品再到门店日常，是很讲究管理的工作，现在做的每一步决定都是未来的成果，好与坏，是与非，管理是重中之重。
逸马君已经不晓得有多少餐饮品牌死在了管理上。这些年一路被大家黑过来的很高兴遇见你就是如此，去年就遭遇讨债风波，今年在西安的门店也已经关店，最终还拖欠了不少原材料供应商和门店服务员的欠款。
多次遭遇讨债风波的“很高兴”真的很尴尬，而事实上该餐厅究竟是加盟店还是直营店未知，可以肯定的是，大家都要去找韩寒讨债了。
网红龙虾店——卷福和他的朋友们，今年也关闭了在厦门的门店，这个众筹的餐厅，顶着张嘉佳等名人光环，在上线不久后就匆匆离开了。
据说最后半年亏损多达70万，其众筹财务不透明不说，城市合伙人和实际经营者也不一样，种种管理乱象试问如何做的好生意？值得玩味的是，同为众筹餐厅的后会友期也是同样原因倒闭，众筹模式如何做，要好好思索。
4、服务意识差
除了第一条提到的食品安全，还要记住一点：顾客永远是上帝！很多老板都盲目陷入一个误区，只要产品颜值做够高，环境够逼格，营销广告做的好，就万事大吉了，什么服务培训全都可以放任自由。
这种想法大错特错，餐饮是最直接与人接触的产业，消费者是通过服务员直观的能感受到餐厅的好与坏。最直观的拿火锅店来说，你以为那么多火锅店，老子为什么选择你？说白了天下火锅味道一家而已，都是把肉烫熟了蘸酱吃罢了。同样的火锅店为什么更多人选择海底捞——因为服务好。
而一些老店员工来说，服务意识比较差，逸马君曾经去过某网红店吃饭，排队一小时，店员态度还极差，味道甚是一般，吃完之后简直一万只草泥马奔腾而过，内心花圈圈诅咒这店早点倒闭，结果不久后就从海岸城转了租，消失在漫漫的餐饮大军中。
千万不要看不起消费者，很多红了的店铺就会想，你不来大把人来，但累积到一定量之后，消费者都不愿意来了，你要知道为你买单的是谁。老子来你这是花钱的，别以为穿着件网红的外套就为所欲为拽到天际，消费者花了米其林的价钱却没有享受到应有的服务，在消费者心中落差很大。
5、产品跟不上消费需求
要知道市场是一直在不断变化的，消费群体也在变化，而且更残酷的现实是现在越来越多的跨界者进入餐饮市场，他们大多有着比传统餐饮老板更新的想法和模式，以及迅速打造火爆的资源。
一切的一切都在变，唯创新得发展，但是产品还是餐饮的本质和根源。
有意思的是今年位于中山公园龙之梦的赵小姐不等位也闭店了，这个一直以来打着文青噱头，堪称“网红餐厅鼻祖”。因菜品难吃分量少而被消费者诟病，在坚持了四年后宣布关店，这个也一度是话题餐厅了，不过最广为传播的却是菜品不合消费需求性价比不高的话题，时至今日关店也不足为其。
还有一个要说的是黄太吉，黄太吉自成立以来就话题不断，作为国内第一家互联网+的餐饮公司可谓是风光无线，然而这些年来一直在走下坡路，除了一直在改变的商业模式外，还有就是其产品本身。深谙营销之道的黄太吉，却忘了产品。
因为他家的煎饼，贵而且不好吃。消费者吃过一次后就不再买账了，后续劲头不足，去年工厂店大量撤出，今年在饿了么总部的门店也关闭了，不知这个品牌今后将何去何从。
6、供应链拖垮产品线
要说供应链养活一个餐饮产业，那绝对不是说说而已。
像海鲜、小龙虾还有这几年很火的潮汕牛肉火锅，所以供应链在餐饮行业的需求很大，很多餐饮老板选择整合供应链或者是自建平台，其实更多是想保证食材最小成本化和产品的最大标准化，然而在供应链上拖垮的餐厅，也是不少。
先说今年正在大范围倒闭的潮汕牛肉火锅行业，前两年一街十多家火锅的盛景恐怕今年再难以看到了。事实上2015年潮汕牛肉火锅野蛮生长，16年就开始在洗牌了：先是淘汰一批没有供应链的品牌；再淘汰供应链不稳定的品牌；最后品牌差异化大战，巨头称霸。最终少不了的，还是供应链在背后的支持。
7、快速扩张跟不上脚步
有很多餐饮品牌的目标很明确——做加盟，迅速扩张，收割品牌红利。但是步子迈的太快了容易摔倒，这是常识，更是事实，在餐饮品牌中这样的例子不少。
基础的产品和服务，甚至是管理模式都没有摸索清楚，就大肆扩店或者开放加盟，结果呢？最终还是摔倒了。像是茶香书香，就是因为盲目扩张导致内部问题重重，最终才走向灭亡。不注重产业变革的随意扩张，也只能是一场无耻的自嗨。
餐饮：爱我你怕了吗？！
2017年的餐饮界一直不平静，有人起有人落这是最现实的自然规律。然而，虽然在2017年上半年超80%的餐厅亏损，但我们同时也发现了一些有趣的现象：肯德基开始卖起了啤酒、小龙虾，真功夫换LOGO改风格，沙县小吃走出了“文艺范”，就连王老吉也开启了实体店，要跟奶茶店竞争。
这一系列的现象告诉我们：是时候要改变了！那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业，注定在浩荡的餐饮大军中湮没，而未来的餐饮除了创新之外，营销、体验、服务、食品安全要求将会更高，餐饮业迎合趋势者生，逆者亡。
在餐饮生死大洗牌的关头，餐饮企业你究竟是变，还是不变？希望餐饮企业能为趋势而变，让思维转变，但餐饮人的初心永远不变。看完文章后的餐饮人，不妨扪心自问一下：对于餐饮，爱我你怕了吗？
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