冷吃兔

冷吃兔

材料准备：

1、新鲜兔肉，选择去皮去内脏打整干净后重量不超过两斤的兔子，太大的兔子不仅肉质太柴，还难以入味。宰成指节大小的丁，每个人指头不一样，不能太大块，搞得跟大脚趾姆儿大就不是自贡做法了，1~1.5立方厘米合适。

2、干辣椒段，通常是用剪刀剪哈，按照自己口味和辣椒品质决定放多少，我买的市场上最辣的那种，这样可以少放点辣椒，降低大家在辣椒堆里挑渣渣肉来吃的难度。话说很多人很热爱这个环节，所以，个人喜好这种问题，真心得靠自己摸索。

3、花椒一小把，八角、大料各几颗，老姜切片，盐适量，比平时烧肉菜的量略低，料酒。以下材料属于选用——大葱和蒜末，我几乎没放，试过几次，对那些味道不太感兴趣。陈皮切碎丁，我很喜欢陈皮的味道，可以被我吃出幸福的感受，最近这次家里没找到陈皮，怅然若失地翻了一包芒果干来代替，发觉淡淡的果香味在里面令香味层次更丰富了~是个不错的尝试。

4、酱油或者生抽，糖，味精鸡精这些选用，我没用，觉得不需要用那些。

步骤：

1、混合材料1和3中的所有，说白了，兔肉码入味，这步很关键了，不是最亲密的人我通常都不透漏。我会提前一晚把肉码好，过夜的肉要放冰箱冷藏，不要冻，因为就算最热的夏天，肉已经有盐了，冷藏就足够保鲜了，不需要冻。

2、菜籽油烧热，一只兔子大概用到半斤油吧，反正放到锅里油起码要把兔肉全部淹到。把码好味的兔子肉放进油里炒，开中火，一直到锅里几乎没有白色的水汽冒出来。

3、把干辣椒段放到锅里跟兔子肉一起炒，翻炒几下，炒几下就可以了，不要太久，把辣椒炒糊了不好吃。这时可以尝尝兔肉的味道了，如果感觉淡了，这时就可以放点生抽进去了，如果味道合适，生抽可以不放。

4、放一碗水进锅里煮一下炒干的兔肉，兔肉即入味又不太干，吃着有弹性就靠这关键的小小步骤了！此处敲黑板，秘方！不是至亲好友千万不要外泄！

5、当锅里的水煮干到有没有白色水汽了，锅里的油也变得红亮诱人，辣椒段是刚刚好的枣红色，就可以起锅了，起锅时放点白糖。

写得有点过分详细了，不是我啰嗦，只是希望大家一次成功！