今晚做了兰豆炒马蹄，很不满意，因为胡萝卜和马蹄切得很不规整，影响了整道菜的口感。
我的刀工算是比较差的，没办法把菜切得厚度均匀，大小匀称，这使得我做出来的味道都会差那么一点。
照理来说，在做饭这件事上，我愿意花心思把菜做好，但为什么在刀工上我始终，没什么长进呢？
曾经我问过那些刀工好的人，请教他们怎么练习切东西。有意思的是，他们的答复很一致：多练，就会了。
可是怎么练？我又上网搜了搜——如何练习刀工——出现的几乎是教你怎么拿菜刀。这并不是我想要的，我希望有人能这样教我：土豆丝怎么切才会细，胡萝卜切方片怎么才会整齐，青瓜如何切滚刀才会匀称……
突然转念一想，不对，这些问题不应该问百度。因为我不是不会切，只是切得不好而已，而且这些问题仅是通过文字和图片，是没办法解决的。我需要有人演示给自己看，然后自己再试着操作几次，这样我才知道自己哪里不会，才能提出问题。
这时候我突然意识到，自己学做饭，学刀工，是从观察和模仿开始的。
在我家里，老爸是最会做菜的那个人，每次家里来客人，老爸总会露几手，三下五除二一道酱油鸡，耗油焖大闸蟹，粉丝大杂烩就上桌了。老爸很会做菜，所以这活基本都是他包揽了，这使得我很少有机会下厨房。
于是，老爸觉得我不会做菜，而我也以为自己不会。但当自己一个人住的时候，我做起菜来却有模有样，即便是从来没有做过的菜，我都能炒出来像个样，至于味道就另当别论了。
我记得第一次做酱油鸡时，在脑中浮现的就是老爸做菜的样子。我没有刻意观察过他是怎么做的，但一次次进出厨房看到他做这个菜的身影，以及他时不时给我嘟哝两嘴口传做法，这些都会在我动手那一刹那浮现在脑海里，然后一点点拼凑成一个完整的画面。
所以，我的厨艺是从老爸那观察学来的。这或许也让我学会了，只要看到别人做这道菜，大体上就能做出来。
但在刀工上，我却不能用这种方式学会，原因到底在哪里？
后来我才想明白，是因为，练得不够——答案就是这么简单，就是那些人告诉我的。而所谓“练得不够”，就是使用的次数不够多，不够频繁。
其实，不论是马蹄炒兰豆，还是醋溜土豆丝，只要是对刀工有一定要求的菜，我都很少做。原因很简单，因为切得不好，所以出来的味道很奇怪，这让我下意识地避开做这些菜，除非我哪天心血来潮才会去弄。
而我每天做得菜，基本就是那几道菜，即便逼着眼睛都能做到的——盐该放多少，要煮多少分钟，煮到什么程度，这些我都有印象，所以味道都跑不到哪里去。
但为什么我会做菜了，却在刀工上表现差劲呢？
原因可能也很简单，因为没兴趣，而且也很危险。其实刀工是有一定危险系数的，如果不是用刀熟练的人，不论是谁，拿起菜刀的时候，脑子里肯定会浮现切到手指的画面，这使得他们对刀工是有恐惧的。
而我学做菜，是从烹调开始的，那是最好玩部分。做菜就是玩过家家，哦，不对，是做化学实验，只要不把食物煮焦，往里面加调料，爱吃什么味道，就多加一些，吃到自己煮的东西，就会有无比的成就感和幸福感。
所以，学做菜，我从最感兴趣的部分开始。而因为感兴趣，我反而会去观察，然后慢慢模仿，根据脑中的记忆将其变成现实。
网友评论