散文：怀念火锅

连续在家做饭已经数月有余，每天去菜场买菜时都头昏脑胀，不知道该买什么才能有点新意。宝贝说，妈妈天天吃饭真没劲，咱换点别的吧！楼下有一火锅食材店，新开的，装修简洁干净。食材品种很丰富。于是买了底料和牛肉片，又买了一些蔬菜，自己动手在家涮火锅。

人们对火锅的喜爱由来已久。据说火锅曾是成吉思汗的御用食品，不知是否得到考证，由此可见火锅起源于汉，盛行于清。唐白居易诗云：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？说的就是下雪天吃火锅的温馨场景。清人袁枚的《随园食单》中说，火锅不仅在民间盛行，皇宫中也很常见。 乾隆皇帝曾举办过一次盛大宴会，竟摆了1550个火锅，恐怕是火锅盛宴的吉尼斯纪录。

家乡这座小县城，大大小小的火锅店星罗棋布，各种名字各种口味的都有。以前也常常和伙伴们一起去围坐一桌，大快朵颐。我们一般选一家街边的小店面，店里灯光柔和，几张桌子摆在靠墙的两侧。蹭光瓦亮的桌子的中间挖个大洞，放上一个大铁盆，中间有条弯弯的铁片将锅隔成两半，一边放辣味的红汤，一边放三鲜的白汤。以满足不同的口味。铁盆底下有个方方的煤气灶，拧开灶上的开关，蓝盈盈的火苗喷出来，锅底的浓汤就慢慢沸腾，红红的小枸杞粒和其他的中药颗粒一起翻滚，雾气腾腾，香味一丝丝的钻入鼻尖。

服务员把食材用小碟子一份一份装好，用手推车推来，在桌上一字儿排开。荤菜有牛羊肉片，鱼丸，香肠，鸭血，素菜有粉丝，菠菜，芫荽，大白菜，冬瓜，豆腐，还有各种主食：年糕，面条，粉丝等。还有各种酱料。我们先把牛羊肉片倒进去涮熟，蘸上酱料。酱料有放上腐乳的花生酱，伴有蒜末椒盐的麻油酱，还有加上了白糖的混合芝麻酱。沾一口酱料麻辣鲜香，鲜美无比。辣味沁入肠胃，微汗从毛孔里渗出，驱走寒冷。

店里很寂静，我们团团围坐，被炉火烤得满脸通红。在汤里烫入翠绿的菠菜和芫荽，味道更香。大家又要了啤酒可乐，在大雪纷飞的寒冬，朋友们边吃边聊，谈笑风生，随性而愉悦。我有一次和同学一起去看望一位朋友，那也是一个寒冬，他不顾路途遥远驱车赶来，在饭店里为我们点了一道羊肉火锅，久别重逢，边吃边聊，就觉得那天的火锅特别好吃。

很怀念火锅的美味，但因为疫情，尽量减少聚餐，所以买了食材在家自己制作。做好后虽然味道不错，但是还是感觉少了一点热腾腾的烟火氛围。宝贝勉强吃了一回，终于没忍住，等到疫情缓解，招呼几个好友，出去吃了一顿，大呼解馋。

易中天说：火锅热，表示亲热；火锅圆，表是团圆。火锅，用汤水处理原料，表示以柔克刚；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍海味河鲜食菜豆腐粉条来者不拒，一律均可入锅，表示兼济天下；火锅荤素杂糅，五味俱全，又体现一种中和之美。由此看来，火锅不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式呢！