家常风味菜式
家常风味菜式中的“家常”，按辞书的解释为：“寻常习见、不烦远求”。如作为菜式而言，“如冠之菜”之意。
由于川、渝的地理环境和习惯，人们大多喜欢在家中自炊，后逐步创制了大量的脍炙人口的常风味菜品。如回锅肉就被誉为“川菜家常第一菜”，凡是川菜菜谱，第一个菜非回锅肉莫属。有四川的河水豆花也是十分有名的，过生日在家庭中大多喜欢推豆花，蘸食味碟也十分考究，有不少在四川吃过豆花的人都觉得十分来劲，有余味皆夺之功。
家常风味菜式的特点是烹饪原料和调料均为居家中所常有和易得到的，菜品大多使用了泡辣椒或豆瓣酱、甜酱等调味料。成菜以咸鲜微辣者较多，烹制法擅采用小煎小炒、烧、煮、炝等法。代表品种有家常肉丝、炒杂拌、炝炒白菜、连锅萝卜汤、家常豆腐、小煎鸡、豆瓣鱼等。
2023 01 31
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