我喜欢做饭，但和老程比差远了，后来想大概真是凭天赋吧，怎么人家轻松就把大馒头大花卷大包子做得那么肉头儿，而我刚掀锅还是漂漂亮亮的，转身拿碟子的功夫就塌了呢？百思不得其解。
前不久我在一个姐们儿那学到一招，那就是冬天快速发面的方法，其实很简单，属于那种不说不知道，一说恍然大悟型的，就是锅里烧水到刚刚烫手的程度，再把面盆坐进去，用锅里的余温发面，我真是屡试不爽啊。
今天我是下午两点才想起来答应老程晚上要蒸花卷的，火速和好面就坐到锅里了，后来看到面发起来但是还有上升空间就点火再加热一次水，水热了关火，果然没多久面就发起来一盆。
我家之前一直吃老家的颗粒粉，直到上一次吃完了，这次用的是某品牌的富强粉，从手感上就不如原来那种弹，我不放心质量就反复揉面，加了碱面揉了很久后做成花卷放到锅里，突然我灵机一动，索性再发一次，点火，加热水，关火。没多久花卷发起来了，我再点火，上蒸气后小火蒸20分钟，最后回气儿5分钟。
这效果和之前老程蒸出来的一样一样的，原来秘诀在二次发面。
原来我至少做包子馒头花卷都发不好是没有二次发面的过程，或者是没等发好就开始蒸了，人家面根本来不及挥洒自己的功力就被热水热气给能回去了。
做饭需要天赋更需要总结经验，我觉得还有个重要需要，就是你得给初学者讲清楚为什么二次发面，仅仅说“二次发面”是远远不够的。
如今我可有信心了，做面食很简单，只要懂得关键要领，那包子馒头花卷发糕，那不是分分钟的事嘛。
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