如何熬一锅又稠又香、不糊锅的妈妈牌小米粥？

妈妈牌小米粥

100种温情滋味

“收到黄小米后，百度食谱精心烹饪，细心搭配了红枣、枸杞多种材料，熬煮许久，可最终却没有妈妈的滋味”

“第一次当妈妈，面对小宝的辅食总是绞尽脑汁，小米熬煮时间精确到秒，软烂粘稠，米油丰富，清香阵阵，感觉很有成就感”

“小时候用柴火熬煮的小米粥每次总能干一大碗，工作越来越忙，平日在家做饭的机会很少，碰上周末早起煮个小米粥，慢悠悠吃个早餐，才觉得生活挺美好的”

黄小米的滋味，一百人就有一百种。

而耕兮给予的，只是食物本身的味道。

想起小时候锅中加入黄小米和水，柴火慢慢熬煮，顺着锅台圆了气的蒸笼香气弥漫在屋子里，纯纯的谷物香，清透甘甜。

远在他乡的人总是回忆柴火粥的滋味，天然、醇香、有种原生态的味道，清粥小米配咸菜卤豆腐，盛起用筷子拨动吹凉，呼哧呼哧，暖胃暖心。没有食欲的时候，一口热粥下肚，浑身通畅，清爽甘香。

对于黄小米，更多人是一种情怀与味道的记忆。

谷类是中国人的传统饮食，“五谷”指的是“稻、黍、稷、麦、菽”。

所谓“人食五谷而化精”。五谷，都具有养精气，补肾气的作用，而五谷中，数小米的补肾功效最强。“小米熬粥”不仅味道好，而且很有营养，所以小米粥也常被称作“代参汤”。吃腻了大鱼大肉，精米细面，来点小米熬粥养气也是不错的选择。

黄小米，该怎么挑？

一般来说，优质的小米米粒大小和颜色都很均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，闻起来也有一股清香味。这样的小米如果熬成粥，会有微微的甜味，味道很好。

现在常有传闻，一些小米会被染了颜色拿来卖，看起来“卖相”特别好。如果担心买到了这样的小米，也可以用一些简单的方法检测出来。比如，取少量小米放在一张软白的餐巾纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。

黄小米，比大米营养好？

黄小米蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，蛋白质消化率高于大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸含量较高。黄小米所含的蛋白质是一种低过敏性蛋白，特别适合孕产妇和婴幼儿食用。

黄小米中的脂肪含量高于大米，并且脂肪酸结构合理。含有6种主要的脂肪酸，亚油酸含量高达70%以上，其次为油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸和花生四烯酸等。

小米富含膳食纤维，是大米的2.5倍。膳食纤维虽然不能被人体吸收，但能刺激胃肠道蠕动促进消化腺分泌，减少肠粘膜与粪便的接触时间，降低肠道中某些致癌物质的产生，减少肠癌发病率，对消化道疾病有很好的预防作用。

但也因此，导致长期食用小米难以消化，也限制了小米难以长期食用。

有机黄小米与普通黄小米有何区别？

普通小米：味甘性平，有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。在你没胃口、食欲差的时候，小米粥的作用不亚于开胃菜。而有机小米是小米中之精品，从土地到餐桌全程无污染控制。

有机小米：是选用农民家里世世代代沿续下经严格筛选的古老品种，经绿色基地种植全部施用农家肥，传统工艺加工，100%保留了营养成份。

普通黄小米与有机黄小米对比▼

经测定，有机小米蛋白质含量高达16.9％，蛋氨酸含量是大米的2.2倍，维生素B1含量比小麦高23.5％，比玉米高80.8％，铁的含量也比较高。同时，含有人体不可缺少的18种氨酸，而且有机硒、脂肪、矿物质等含量都高于普通小米。营养学家认为，有机小米蛋白质的含量相当于牛奶，是优质的人类营养食品。

小米也有新旧之分，想买到新鲜又好吃的小米，应如何挑选？

观察小米的外观：

优质小米的米粒通常情况下是非常均匀的，而且颜色呈现乳白色或者金黄色，而且有小米独有的光泽。如果米粒参差不齐，颜色暗淡，则说明存在以次充好，或则是往年陈米的情况。

抓起来放在手里摸一摸：

新鲜小米的外表摸起来特别的光滑，用手捏一下，质地坚硬不容易碎。如果出现小米掉色，或者一捏就碎的，说明是有问题的小米，坚决不能购买。

判断粮食好坏与否闻一闻气味：

挑选小米的时候很适用的，优质小米闻起来有着一股淡淡的米香味儿，这种气味儿跟阳光的气味儿特别像。如果出现其它刺鼻的气味，则说明是变质的小米。

如何熬一锅又稠又香、不糊锅的小米粥？

小米是否要浸泡

小米做粥之前要浸泡，很多人都将这一步给忽略了，觉得浸泡是很麻烦的事情，为了节省时间，就直接煮了，结果煮出来的小米粥就失败了。其实经过浸泡之后的小米，煮出来的小米粥就非常好喝。

用热水还是冷水煮小米粥

煮小米粥时，用水也是一个关键问题。煮小米粥是用冷水煮好，还是热水煮更好呢？虽然都可以煮，但是煮出来喝起来的口感是不一样的，要煮好小米粥的话，就要用热水来煮。因为在用热水下小米的时候，小米不会轻易的沉底，这样就会防止煮粥的时候糊锅。

煮小米粥什么时候搅动合适

在小米刚刚下锅之后，就应该搅动，轻轻搅动就行了，最后盖上锅盖。用最小的火煮小米粥，进行煮差不多20分钟的时间，再打开锅盖，再进行搅拌。需要十分钟的时间，最后小米粥呈现粘稠的状态就好了。

耕兮有机黄小米

食物本身的滋味酝酿生活的有滋有味

耕兮有机黄小米严格选用古老品种，东北黑土地孕育，遵循自然生长规律，尽享阳光雨露滋养，传统工艺收割打磨，100%保留营养成分，营养学家认为，有机小米蛋白质的含量相当于牛奶，是优质的人类营养食品源。

色泽黄色或金黄色，颗粒圆润、饱满，适口性强，能熬出米脂米油，营养丰富。