为什么说“日生香，火生色”

关于凤凰单丛茶中的“日生香，火生色”是什么意思？

这是凤凰茶区的一句农谚，是茶农对茶叶“生化”的经验总结。

“日生香”的意思是说，采下的茶叶经过太阳适度的曝晒、萎凋、晾青静置、浪青发酵，茶叶内的酶不断的活动，水分逐渐消失，干物氧化，芬芳油缓慢地发挥出来。如果茶叶没有经过“曝青”的茶叶，就制不成香茶。

“火生色”的意思是说，“杀青”、“揉捻”的茶叶经过炭火烘焙之后，茶汤的色泽就会变浓，如果延长烘焙的时间，茶汤的色泽就会变的更浓。

这句话反映了制作单丛茶的用心，过程全部都采用传统的人工，单株采摘、单株制作，所以茶叶才会有如此经典的口感和香气，深的茶友们的喜爱，这也是凤凰单丛茶的独特魅力。

而什么样的茶叶才算是好的单丛茶，在制作茶叶的茶农们心里：成品茶条索紧接结、匀整、壮直、重实；

色泽黄褐、油润，有天然的花、蜜香；

汤色橙黄、透彻明亮，韵味独特、持久；

回甘力强、耐冲泡，叶底柔软明亮、红镶边绿腹；

这样的茶叶才是好的凤凰单丛茶。