中国烹饪大师陈东洋谈麻辣兔头的做法

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陈东洋，1985年出生于河北承德，中国青年厨师中的中流砥柱，曾在多家知名餐饮企业任职，2017年5月荣获中国烹饪大师荣誉称号。其代表作品收录名厨名菜推介中心官网推荐。

2008--2010年北京御海龙吟阁餐饮管理有限公司任刺身火锅档口主厨

2015--2017北京水顺斑鱼餐饮管理有限公司任中央厨房总厨

2017--2019年北京脸谱港式火锅任厨师长

四川麻辣兔头 “麻辣兔头”是四川人比较喜欢的一种休闲小吃，现在已经慢慢走出四川，在其他省市开始流行。“麻辣兔头”的制作方法相当讲究，从加工到卤制、炸炒，每一道工序都要求严格，特别讲究调味料的选用。“麻辣兔头”又可分为“大麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三种。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同，就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒，不喜欢太麻的，可选择青花椒。“麻辣兔头”的制作方法：原料：生兔头10个。调料：干辣椒40克，花椒15克，生姜30克，大葱35克，大蒜瓣25克，孜然粉15克，老干妈豆豉15克，料酒30克，白糖20克，鸡精15克，味精15克，辣椒面15克，花椒油5克，香油5克，熟芝麻15克，盐50克，精炼油2千克，香料包（八角10克、桂皮5克、香叶3片、草果2克、山奈5克、丁香1克、小茴香3克、紫草2克、砂仁5克、白豆蔻5克、排草2克、灵草2克），鲜汤，色拉油各2千克。

制作方法：1、将兔头整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。2、生姜洗净切末；大葱洗净挽成结；锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结、料酒，盐中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟，离火后放凉，取出兔头一剖为二。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红，取出备用。4、锅内留油30克，烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄，下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟，入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香，放入炸好的兔头，淋入清水50克小火翻匀，吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟芝麻小火翻匀出锅即可。特点：麻辣鲜香，回味无穷