
峨眉糕又名白糖糕,四川省峨眉山市特产,其外形整齐,呈条方形,色泽洁白、酥松绵软、粉质细腻、滋润细软,入口即化,清香蜜甜,已有上千年的历史。
最初峨眉糕以红糖、糯米为原料,名曰黄糖糕。至明代工艺配料有重大改进,采用60%的糯米、40%的黄豆磨成粉,加红糖制成,改名黄豆糕,成为峨眉名产。
隋代,峨眉初建,城里手工作坊开始生产各种糖果、糕点,为了满足越来越多的上山烧香拜佛居士们的需求,便把糯米炒熟磨成粉,加上红糖,做成条糕,取名黄糖糕(四川人习惯把红糖叫黄糖)。带上这种糕上山,既可供佛,又可充饥。
到了明朝时候,朝山拜佛的人常年不断,糕点铺为了把黄糖糕做得更好吃,便在糯米粉里加上炒黄豆粉做成了细腻香甜的黄豆糕。清末,制糖技术有了改进,生产出了白糖,于是便用白糖取代红糖,做出了雪白香甜的白糖糕。后来,又在白糖糕的基础上不断改进制作技术,并对做糕所需的糯米进行严格的选米、炒米、磨粉、露粉等工序,于是做出了白甜细软的峨眉糕。解放后,白糖产量增加,改用白糖打糕,黄豆糕改名为白糖糕。1959年,经中华人民共和国工商行政管理局批准注册,“白糖糕”正式命名为——峨眉山牌“峨眉糕”。
2014年12月01日,原国家质检总局批准对“峨眉糕”实施地理标志产品保护。
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