习惯喝安吉白茶已有好几年了，前几年都是去安吉农家乐游玩，回沪前捎上几斤。今年由于众所周知的原因，昨天我是直奔安吉中国茶城，当天就打个来回。
交易大厅的摊位与往年相比，明显少了许多，相应顾客也不多。我们一进去，就不断地有人来揽生意。一圈兜下来，选中二位看模样是自产自销的摊主与他们谈起茶叶经来。
安吉白茶名称白茶实为绿茶，采用的也是绿茶制作工艺。对安吉白茶来说，尤其是明前茶，因为量少，可以说是一天一个价。明前茶的特点是翠、嫩、香，翠是茶色，嫩是茶形，香是茶味。物以稀为贵，喝明前茶往往成了身份的象征。明前茶不耐泡，三泡之后就索然无味了。唐代卢仝有首著名的《七碗茶歌》里面有这样一句：“七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”。我想，那卢老先生喝的一定不是明前茶。
在与摊主讲价钱时，我指着他面前的二袋茶问他，看上去成色差不多，为何这一袋要贵100多元，他说这一袋出自向阴的山坡，泡出来的口感不同。在我的感知中向阳山坡出来的茶质量好，因茶经有云：“阴山坡谷者不堪采掇”，意思是说生长在背阴的山坡或山谷的茶品质不好,不值得采摘。摊主解释道：“生长在南坡的茶树，日照时间长，茶叶偏绿，氨基酸含量相对较少，生长在北坡则日照时间相对较短，茶叶偏白，氨基酸含量就多，口感更为鲜爽，这也是安吉白茶的一大特点”。
摊主很热心地问：“你买茶是自己喝还是送人，如果自己喝，我推荐你买雨前就可以了”。雨前茶经济实惠，日常生活就是喝它的，也更多些民间的烟火气。东坡先生他不但会喝茶，还精于茶事，懂得茶性。曾写诗云：“浮石已干霜后水，焦溪闲试雨前茶”。明代人称“吴中四才子”的文徵明，他的《闲兴》这首诗里面有这么两句， “莫道客来无供设，一杯阳羨雨前茶”。可见雨前茶在当时也已算是上品了。
安吉白茶在未泡之前，撮一把在手心，就能闻到一股馥郁的香气，水沸后凉至80C左右注入玻璃杯中，杯子表面氤氲着雾气，鼻子凑近吸一口，可闻到似竹子又似粽叶的茶香。俗话说，“烟吸头口，茶喝二泡”。茶味在第二泡开始慢慢释放出来，汤色在浅绿色中泛着鹅黄，味道在第二泡和第三泡时达到最浓，不像一般的绿茶泡到第三泡，就已经淡而无味。喝完茶水后，杯中留下的长瘦形的叶子颜色玉白，依旧保持着美丽优雅且完整的形态。
我对茶的认识很肤浅，仅知道春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮青茶、冬饮红茶，认可茶是一种健康的饮品。“日高人渴漫思茶”，却始终喝不出“两腋习习清风生”的感觉。窃以为，“牛饮”也好，“品饮”也罢，雅俗共存，无优无劣。人的社会地位不同，人生的境遇有别，饮茶习惯和感受自然也就不一样。
丁帆教授说：
品茶，也如选择配偶一样，是因个人的审美口味而异的。我愿天下的茶客都能够畅饮或品啜自己最爱的茶，让茶香沁入你的口舌之上，游走在你的肠胃之间，浸润于你的血脉之中。
我深以为然。
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