这几天特别想吃面，想吃云吞面，劲道的竹昇面加滑溜的云吞。我一般喜欢北方面食，很少吃南派面，但这次就是最近被蔡澜老顽童的节目给刺激了，想到云吞面居然有口水反应。
蔡澜先生的美食节目《蔡澜叹名菜》第一期中，专门去找香港和广州上好的云团面，那集真是开了个眼界，还硬生生把我饿到失眠。港式云吞面那清澈见底、材料丰富的的高汤，还有仅剩无多的匠人手工竹昇面，让我这对本土面食不太感冒的都起了兴趣。上周去香港，行程问题没能吃成，这几天路上在喜马拉雅听《蔡澜的饮食之道》，又讲到了云吞面，口水溜溜。不去吃上几口，可能还得失眠。
《蔡澜叹名菜》剧照云吞面
要吃面食，在我住的附近，做得不错的，也有几家。回家必经的路口，有一家热干面，兰州拉面、荆州锅盔，都做得很不错，饿了也会顺手买上，两年多了，没腻，但都是外地面食。要吃广式的面，除了茶楼，做得好的街边餐厅和小店，并没有太大印象，除了常兴路口的那家好好味的好好味面家。
前面的好好味，自然是我加的，今天果断去怀念一下，解个牙痒。
两个地铁中间，常兴天虹旁边
那洋气的英语翻译，如何？
不是很好找，其实也挺好找，在常兴路与桃园路交界处的停车场后面，从桃园路看招牌还是很容易找的。
这家面馆，20年+粤式小吃老店，店面不大，店外补位也不够。单品不多，价格算小吃里面稍高一点，不过出品提前说对得起这个价格。云吞、捞面、牛腩、绿豆沙、肉粽和酱醋都是爆款，而且一爆也爆了20多年。
爆不爆不是我一厢情愿，你去看看饭点去几乎要搭台，云吞面几乎人人点，打包生面生云吞的回头客不在少数，吃饭找人的时候直接用“在吃云吞那里”来定位，亲眼见端午节一大锅粽子一出炉秒光，这有点意思不？
菜单够简洁
这样的菜单，虽传统，还是花了些小心思做区分，方便快速下单。
你说我为什么好像很熟的样子，因为我曾经就在旁边工作1年半，那里曾经也是找不到吃的时候的最后根据地。说那么多，没有广告费，我为何啊？因为尊重一家专心做吃的店家。老板似乎也很有自信你应该会吃了还点菜，一定要吃完结账，先给不要。
阿姨一边看单一边拿面，取面，汤面，出锅，上配料，已再熟悉不过。
爷孙一起来吃云吞面，听他们的聊天，看那自然的动作，是老常客了。
小吃翻台率很高，10来个结账的，老板依然速度如神。
我：“老板，我想要个猪油捞面，又想吃云吞，能混吗？”
服务员插到：“不行啊，1+1的钱就可以了。”
年轻帅气老板：“没问题，13元就可以了，云吞少量些就是了。”
Nice 老板，你最帅。明媚的晚餐要开始了。
插一段，为何点猪油捞面？
这也是蔡澜那老顽童给安利的，因为他有严重的猪油情节，看过他节目的和书的都清楚的很。当然，我也小时候在山里面大，虽不是物资奇缺，但6岁左右，也不是都有肉吃，外婆一碗猪油捞饭的记忆，也是被生生挑起，顺其自然点了。
一份面配一份云吞汤，面汤就是煮云吞的汤，就不要去和传统港式几十元一份的云吞面比了，街边小吃店，能把面做好很不容易。
云吞饱满，男士拇指大小，皮薄看得见，肉馅要裂开的感觉，食欲的节奏容易带起来啊。肉馅因为新鲜，也没有剁成肉浆，所以要下去还是很有口感。
为什么没有特写图？因为着急忙慌吃完了才想起来，我有罪。
旁边的酱料，随性加。个人喜欢那微辣中带点甜的湖南辣酱，也是满满的小时回忆。话说，这不加汤的面，还是容易风干结块，想要把蚝油和辣酱捞匀，不见得容易。
怎么分是不是手工擀的面，蔡先生教的是看大小粗细是否极度均匀，如果是就肯定不是手工的。这面店家也说了不是手工的。现在手工做银丝面和竹昇面的，在如此讲究技法和食道的香港都没几位了，大陆也不容易找了。
手不手工就暂不计较了，关键吃起来还是那么劲道，猪油没有小时候外婆做的香，滑溜是够了。
面虽然不是手工的，但店里的招牌云吞还真是每天现做，不急冻过夜，还是可以吃个新鲜。
备注：人多没能去拍到做云吞图片，一个人吃也点不得那么多，之后的几张图就借用点评的一用，特此说明。
生鲜云吞很受欢迎，每天现包，我买过回家做，皮滑溜肉有口感，4毛五一个，你觉得贵么？我可以接受。
每天现做云吞，用的是肥瘦相间的猪肉，不比高端港式的材料丰富。薄薄的肉肉的生云吞，还是很诱人。
其他一些招牌标配，我都试过，今儿就没点了，看图。
咸肉粽，比较油，味道是足的。端午节需要提前预定，也会提价。亲眼端午排队购买，散货一出锅就秒光的情景。
猪脚姜，广东多地女人坐月子的标配，就是滋补。建议多人点一份试试即可，熬的时间很长，非常入味且甜腻。
牛腩，分量足，多人反应偏咸，搭配面吃可以。出品是绝对用心的，卤水熬得很入味。
这就是一般的双人标配了，白灼青菜一般是菜心和生菜，没有吃过不嫩的时候。今天一个人吃不下，就没点了。
这里人均消费就15元左右，也算是小吃店的公道价格，女士可以保证饱饱的，男士不会饿。
这家店虽然20多年来都没整过门面，据说里面的桌椅还真是跟以前一样的配置，写单也还是传统纸张，可能对于现在社会潮流已有点落后。但是能把几款简单小吃做20多年还能招人喜欢，这也许就是匠人精神的现代体现，心里佩服。
写这个文章不为啥，就为老板的坚持，配得上好好味三个字。
有空不如一试，也许你不一定喜欢这边的粤式口味，但一定会欣赏那几份小吃的出品质量。
两个地铁站中间HO~常兴天虹旁边
另外，配个彩蛋，好好味隔壁就有一个光明乳鸽，也是小店，35一只，亲试3次，皮脆肉汁多，与光明新区买回来的对比也不差太多。
至于光明最正宗的光明乳鸽什么味？待我5月去了光明农场再告诉你。
网友评论