粮票发行的品种很多，从全国通用粮票、军用粮票、省级粮票、市县级粮票，以至乡镇粮票，加起来，有数十万种。虽然大部分都没有收藏价值，但也有例外。
开门粮票，就是第一套发行的粮票，除了全国通用粮票之外，每个省也都有开门粮票，这些开门票，价格都不低，要找到品相好，成套的开门票，实属不容易。
语录粮票时代气息深厚，票面“最高指示”，或身背钢枪，手执“红宝书”的工农兵人物造型，盖有“革命委员会”印章，时代感鲜明。
有些粮票印刷完成，但由于种种原因，没有进入流通领域，这些的粮票，一直是粮票收藏者追求的对象。
有的粮票由于面额极小或极大，而受到藏家的青睐。 比如如南京的壹钱粮票、军用粮票中的1000斤等大额粮票。
一些粮票上的行政区域，记录着历史的变迁，具有研究价值。 如1955年热河省粮票，现在已经没有热河省了。 广西省粮票，广西在1958年才正式成立自治区。
各省在不同时期，都发行过特殊用途的粮票，如：郊区菜农粮票、调剂粮票、侨汇粮票、奖励粮票、军粮票、行业粮票、备用粮票、支前粮票、渔区专用粮票、饮食专用粮票、井下工人粮票、救灾粮票、产妇补助粮票等，这样的粮票因其使用范围的局限性而极具收藏意义。
粮票设计画面，都体现当地名胜古迹、革命圣地等图案。 如：广西象鼻山、贵州黄果树瀑布、湖北黄鹤楼、西藏布达拉宫、陕西延安宝塔、江西井冈山、湖南韶山等。
粮票在设计和印刷过程中也会出现漏印、错印等现象。
1968年江西粮票，全套7枚。其中黄色二斤为“语录”错票
有的粮票由于具有独一无二的特点，被许多票证爱好者争相收藏。 如湖北石首带国徽印章的粮票、少数带有类似于人民币编号的粮票等。
1955年正式发行粮票之前，各地小范围内印发的各种购粮、借粮或用粮的凭证等，这些粮票因年代久远，存世不多，也成为收藏的重点对象。
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