茶中含有水粉75-78%
茶叶制作过程是走水的过程。
干物质(占鲜叶22%)
水溶性物质占干物质比重24%
水不溶
茶叶的含量:
蛋白质
氨基酸(鲜，爽)1-4%(安吉白茶占6-7%，保靖黄金茶)
生物碱(苦)即咖啡碱，可可碱——提神醒脑，老人可以多喝茶
晚上睡不着可以第一道洗掉，去掉咖啡碱。
红茶的咖啡碱比绿茶更多，会产生络合作用
喝茶上瘾，30天周期。就是因为咖啡碱
多酚类(涩)含量高，适合做红茶，氨基酸含量高适合绿茶。
一块茶树可以做成各种茶，好喝与否看酚氨比。(见上)
儿茶素氧化会变成茶黄素(减肥药物)，茶红素，茶褐素。
红茶好不好，看金圈和冷后混(冷却后有棉絮物)，即为好茶，多酚类物质比较丰厚。
糖类
有机酸
脂类
色素:花青素
芳香物质:青叶醇—青气—清香(采下来的需要晾到青气全走掉(否则特别伤胃)，才会出现清香—花香—果香—蜜香)
维生素
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