照烧

一种烹饪方法。日语里写做中文“照り焼き”。英文从日文罗马音读作“teriyaki”。

大概就是把肉类（一般是鸡肉或鱼肉）煎一下，倒入照烧汁再煎一下。照烧汁的做法各有不同，各家的味道也就不尽相同。

对于一个从未去过日本的人，地道的照烧是什么味道还是存疑的。虽然明知道即使到了日本，也是各家有各家的味道。

在北京时，张哥说，日本也就是这味道。回来后在去过日本做餐饮店的亲戚处也得到印证。煎、煮，软嫩。戈登拉姆齐的教程里照烧三文鱼也差不多，微焦，汁。

后来在另一位从业日料多年的师傅处习得焦脆的也不赖。

毕竟国人更偏好脆些的口感。

但是批量制作时火候不好掌握。有客人说焦了。这样不好。

所以觉得还是换成以前的方法好些。

女友妹妹大学有交流项目。近日归来，准备邀其来店尝味，这次应该就有一定了吧。