茶

以下纯粹为工作笔记，挖掘关于“茶”的素材！

知识链接

太平猴魁

外形：两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

口感：入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。

采摘

一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。

烹制工序

杀青： 用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。

毛烘 ：杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。

足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。

复焙：火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。

霍山黄芽

外形：挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮。

采摘：霍山黄芽鲜叶细嫩，开采期在清明前后，采摘期一个月，采摘标准为一芽一叶至二叶初展。采摘要求“三个一致”和“四不采”，即形状、大小、色泽一致，开口芽不采，虫伤芽不采、霜冻芽不采、紫色芽不采。鲜叶采回后除去老叶、茶梗、杂质和不符合标准的鲜叶。鲜叶采回后薄摊于团簸，晴天无露水时，摊放2至3小时，阴雨天摊放4至5小时。鲜叶上午采，下午制，下午采，晚上制，不制过夜茶。

鲜叶采摘→杀青（做形）→毛火→摊放→足火→拣剔→复火。

文章示范

附：茶　王        梁　凌

清风镇的人，都知道老萧有两只奇特的手。他的手，大，粗糙，结着厚厚的茧，两手摊开来，像两只焦焦黄黄，粘满土的耙子。当他的手抚摸孩子细嫩的皮肤时，孩子会“哇”地一声吓跑开去。

清风镇的地形，高低错落，老萧的家，在一个高高的台子上，远看，像老鹰伸出的长长的脖子。没事的时候，老萧就在鹰脖子上练功。弯着腰，摊开蒲扇似的手，手指撑开又合拢，提起，同时，胳膊和腰也扭来扭去，行云流水，腾挪跌宕，像打太极，却又速度极快。他到底练的什么功，谁也看不懂。

老萧不是清风镇的人，他搬来清风镇，算来，有七八个年头。他爱喝茶，镇上的茶叶店，是他常光顾的地方。

老萧最爱品的茶，是龙井。镇上有五家开茶店的，每年新龙井茶下来，老萧会一家家喝将过去，喝来喝去，却只是摇头。

“老萧，告诉你一个好消息。”“九五茶行”的老赵，看见老萧，一把拉进自家店里，神秘兮兮地说，“我这里，昨天刚进来一批新龙井，只进了一点点，太贵，那味道，嘿！你肯定没喝过，尝尝？”

老萧闻了闻，看了看，叹一声：“可惜了！”

老赵问：“可惜什么？”[

老萧不语。

老赵在杯中注入烧好的水，倒入多半杯，只见杯中嫩叶成朵，一旗一枪，交错相应，亭亭玉立。

老萧端起茶，先深吸一口，又呷一口，喉结微动，徐徐下咽。只见他双眸轻合，半晌，睁开眼道：“可惜了这份好茶，茶是好茶，只是炒茶时炒坏了！机器炒的茶，形千叶一律，味道吧，也大同小异，没灵气，没个性啊！最好的茶，还是用手炒出来的。”

老赵说：“你说的极是，但现在手炒的茶，很难喝到了，炒茶又苦又累，据说炒茶的人，已没有多少了，年轻人都出去打工，炒茶，后继无人。连那个茶王，也洗手不干了，不知道去了哪里，茶界上有传说，谁有福喝上他炒的一杯茶，一辈子都忘不掉，也不知道那是怎么个好法。我也开了半辈子茶行了，传说中那种极品的茶，竟是没有喝过，算是白活了！”

老萧说：“老赵，如果你后天有空，我请你去我家小坐如何？”

第三天上午，老赵早早就往鹰脖子上走去，刚过清明，路边的柳枝，已绿得透亮，杨树的叶子，也渐渐舒展，伸着毛茸茸的小巴掌，早上的天气，还有些薄凉，细风吹着，甚是清爽。

老赵刚走到老萧家院墙外，就闻到一股香。那香气袅袅的，随着风向，一会儿浓，一会儿淡，老赵禁不住深吸一口气，这一吸，顿觉胸部如生了云雾一般，荡气回肠。

老赵一进门就傻眼了。

只见后屋门前，支了一口锅，老萧正穿着围裙，在锅边“打太极”。他比平时打得更卖力，头，腰，臂，不停地扭来扭去。一锅绿油油的叶子，被老萧的两只大手压着，如团团绿云，在锅里快速旋转，旋转，又被那双大手抓起，粒粒抖落，看得老赵眼花缭乱，一股清香味，就在这一抓一抖中飘散出来。

“炒茶！老萧，你会炒茶？！”老赵惊叫起来。

老萧也不答话，只沉浸在自己的舞蹈里。当青绿渐渐变暗，老萧戴上白手套，把手摊开在锅底，按压，挪动。然后，把半成形的茶，倒进竹质的簸箕上摊凉。

茶倒出来，老萧才抬起头，望着老赵笑。说，我今天给你炒个茶尝尝，好多年不炒了，手有些生，鼻子也不灵了。

坐了半时，老萧往锅里滴了两滴油。“茶油，”老萧说，“这炒茶，得有一口光光的锅，你等着，我做做形，马上，你就可以尝了。”老萧重又戴上手套，手不离茶，茶不离锅，在锅底做S形磨动。最后，老萧把茶倒在竹簸箕上，说，好了！只见茶叶片片扁平光滑，挺直匀齐，如兰花瓣，如初春柳芽。

老萧泡了一杯，递给老赵，只见汤色清沏，芽芽挺直，齐乎乎地向上，一股幽香，徐徐地，荡荡而走。老赵刚呷一口，就直了眼，半晌不语。

老萧问，味道怎么样？

老赵看着老萧，伸出食指，一字一咬道：“茶……茶王！你是茶王！”

老赵那天，直喝到月上柳梢，喝醉了茶，晕晕而走，一路走，一路自语：“茶王！茶王！”

老萧送老赵走后，独自站在鹰脖子上，望着一弯月牙，发呆。他拍拍他的那双大手，知道在不久的将来，这双大手，也将跟着自己一样消失，世间，再也难觅这么粗糙的手，他的子孙，没有人愿意磨出这么焦黄的手。

活学活用

环境（大山  乡下）  人物（爷爷）

困境      道理