抵御寒冬，回想起年少时的那一锅大煮羊肉

抵御寒冬，回想起年少时的那一锅大煮羊肉

离大雪节气还有一个礼拜的时候，收到了朋友的微信：——某天不要安排其他的事了，家里做了大煮羊肉。

看到大煮羊肉4个字，我在手机这头先咽了口水，然后回复：必须的，外加3个感叹号！

大煮羊肉是西北老家对羊肉的一种特色吃法，做法其实很简单，就是把羊肉洗净剁成拳头大小的块，然后放在锅里冷水煮。除了盐和花椒，没有其他多余的调料。

大煮羊肉不同于手把肉，吃起来需要用小刀切，而是直接用手拿着啃，因为肉煮的比较绵软，容易下口，再就上两瓣蒜，简直美味。

那天去朋友家恰好就是这样的作法，这种作法好像只在西北那边，因为同桌的两个内蒙朋友似乎第一次看到这种吃法。

冬天吃羊肉补一补，这是从祖上辈就有的习俗。条件好的时候，大煮的羊肉可能是胸肋骨、后腿肉，条件不好的时候，可能是前腿和一些边角料，但这都不妨碍期待冷水煮开的那一阵腾腾热气。

我总爱回忆起那是一家人吃大煮羊肉的情形，那时候姐姐们还没有出嫁，挑个天极冷的冬夜，吃完晚饭父亲开始剁羊肉和羊骨，块块都是拳头大小，洗干净、滤尽血水，然后在煤炉上支上锅，添入冷水（有时候水中还带冰块），把一盆不多不少的羊肉羊骨放进锅中，就不再去管它了。

我们一边看电视，一边玩耍，就等着那一锅肉煮开的那一刻。

马上要煮开了，我便不再关注其他，专心盯着从锅盖缝中露出的蒸汽，看着蒸汽越来越急、越来越大，最后稳定在大而急的气流中，我便转身喊父母羊肉煮开了。

这时，母亲掀开锅盖，在沸腾的羊汤中挑一块骨少肉多的，先拿给我吃，这叫开锅肉。

然后再依次放一些花椒、盐巴，有时也会放些草果等调料。盖上锅盖，调成小火，继续炖煮1-2小时。

等那小火炖煮的1-2小时也结束了，大煮羊肉也就做好。但是，这时已经快到入睡的时间，我们都会少量吃一点，剩下的放在屋外，让大自然天然的冰箱帮着冷冻和储藏。

这样一锅大煮羊肉，便是寒冬里的早餐了，每天早上母亲就会热上一部分，一家人每人先吃几块肉，然后再泡着馍馍喝一碗羊肉汤，进补御寒。写到这里，口水又开始肆意了。

那天在朋友家吃的便是这样的大煮羊肉，所有的程序竟与曾经的家中一样，吃完羊肉后我照例喝了一碗羊肉泡沫汤。

朋友的其他两位客人以为我饭量比较大，其实我早就已经吃饱了，可是回想起和家人一起的日子，我还是想把吃大煮羊肉的全部流程都重温一遍。

今年的冬天依然很冷，羊肉进补的饮食观念依然被绝大多数人认可，我也依然怀念冬日里一家人围炉吃大煮羊肉的温暖场景。