很少炒菜，通常是煮。这几日炒菜时发现，炒的时候没有什么油烟，关火的那一刹那，锅里面就会一下冒出很多，那是什么原因呢？
首先我想了解一下油烟是什么？
平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。
食物在高温烹调下，产生大量的“热氧化分解产物”，其中分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。
并没有解决我的疑问
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妻子正在厨房炒菜。丈夫在她旁边一直唠叨不停：慢些。小心！火太大了。 赶快把鱼翻过来。快铲起来，油放太多了！把豆腐整...
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本文标题：炒菜关火后的几秒钟内油烟气反而变得多了，为什么？
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