《舌尖上的中国》刚播出时，开篇的第一集，介绍的便是云南菌子——松茸。让大家更多地了解到了云南的野生菌。根据数据显示，云南野生食用菌年产量达8万吨，占全国商品野生食用菌总量的70％。
云南民间有“一年不吃菌，白过这一年”的说法，每一个云南人都对野生菌有种难以言喻的情节，离开了家乡的云南人，都会对野生菌念念不忘，最想吃一口的就是云南的菌子。不夸张的说，菌就是云南人的命根子！
这道来自大自然馈赠的美食，挑起了云滇美食的半壁江山。不仅仅是云南人喜爱，吃过的人大都会对其念念不忘。
汪曾祺，被称为是“作家里最会吃的、厨师里最会写的”。云南美食野生菌也是他的心头肉。
他曾在《昆明食菌》中回忆，“雨季一到，诸菌皆出，空气里到处都是菌子气味。”并说自己离开已40多年，仍忘不了昆明的菌子。
在云南没有吃过菌子的人生是不完整的！每年5月开始，这些土味开始挑逗无数云南人的味蕾。
云南人吃菌子，发明出了上百种的吃法，炒、拌、煎、蒸、炸、炖、烤……每种做法都能品尝到菌子带来的最鲜美的味蕾触动。
而云南的野生菌品种数不胜数，最受欢迎的菌类是以下这些，你们赞同吗？
【松茸】
世界上最珍贵的天然野生菌，营养价值非常高，被誉为万菌之王。
爆炒松茸
新鲜松茸炖汤、炒肉片、做饭、黄油烘烤都非常美味，松茸本身就有一种独特的甜鲜风味，大蒜、八角等气味浓郁的香料无需添加。
【黄牛肝菌】
牛肝菌分白、黄、黑三种。黄牛肝菌体大肉厚，口感鲜美软嫩，极受欢迎。
诺邓火腿爆炒牛肝菌
炒牛肝菌是最常见的吃法，根据个人口味喜好，还可以加入火腿，一定要加蒜慢慢干煸才会特别有风味。黄牛肝带有一丝土腥，加了蒜以后，土腥逐渐消失便转化成极为下饭的香味。
【鸡油菌】
鸡油菌菌肉呈蛋黄色，是世界著名的四大名菌之一，鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，混合了鲜美蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。
金瓜炒鸡油菌
鸡油菌多以煲汤、素炒或炒肉为主。金瓜烧鸡油菌时，油锅烧热，放入几片诺邓火腿煸香，再放入淖过水的南瓜炒一会儿，最后放入鸡油菌，翻炒均匀，加入调味品即可。非常美味的一道菌菇菜出炉！
【鸡枞菌】
生长在白蚂蚁窝上，因食用时有类似鸡肉的香味而得名。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜。
关于鸡枞菌的味道，文坛美食家汪曾祺曾这样形容：可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。
鸡枞菌汤
干煸、油煎、清炒甚至做汤，都是不错的吃法。不过，鸡枞不能水洗，否则会失去脆嫩感，因含丰富的多糖物质，炒时不能大火，大火易炒焦变味。
【羊肚菌】
因其菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。有世界上最好吃的稀有菌王之美誉，有人说吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。
羊肚菌炖鸡
羊肚菌的烹饪方式非常丰富，可以用来炖鸡，也可以用来红烧，都能原汁原味的保留羊肚菌的味道。
【青头菌】
全身都泛着淡淡的青铜色，却足以勾起人们的味蕾。味道平淡嫩滑，营养丰富。由于物美价廉，青头菌是云南人常吃的一道菌类菜。
火腿炒青头菌
青头菌和宣威火腿极其相配。取一些火腿的肥肉，微火炼出油，再加青头菌爆炒，出锅前加入少许青椒，这时候，火腿的香味将青头菌的鲜美充分地调动出来，炒出来的汤汁用来拌饭也是特别美味。
【黑虎掌菌】
黑虎掌菌很早就被视为名贵山珍，是古时朝廷贡品之一。营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，香味独特，是十大名菌之一。
黑虎掌菌焖水鸭
民间有“虎掌菌配菜，三日而不馊”的说法。黑虎掌菌炒时要把水分炒干才香，而且油温要够，低油温容易让菌类吸油过多。
【珊瑚菌】
珊瑚菌又名“扫帚菌”，在世界很有名气。口感脆嫩，鲜甜爽囗，真有珊瑚草的口感。
爆炒珊瑚菌
珊瑚菌可与各种荤素食材相搭配，爆炒珊瑚菌，这是人们常食用的方法，色泽诱人，爽口下饭。
【干巴菌】
云南公认最好吃的菌子之一，嚼味无穷，越嚼越香，会一股松树香味溢出。干巴菌表面灰黑，带有一层白色，老熟时变成黑褐色且有酷似腌牛肉干的浓郁香味。
青椒炒干巴菌
干巴菌与青椒共炒，也可加入些许瘦肉，出锅上桌，芳香浓郁，口感媲美鸡肉丝。
【白参菌】
白参菌，一种食药兼用的珍稀菇菌，味道清香、鲜美爽口。菌肉较薄，质地柔韧，外形呈白色或灰白色，表面有绒毛，菌柄短或无。
青椒鸡蛋炒白参菌
白参菌可单独炒食，也可作为食谱作料。青椒鸡蛋炒鲜白参菌，简简单单的炒法，就非常好吃了。
上面这些菌子，你吃过几种？在这里，小泊要提醒大家哦，不熟悉的野生菌尽量不要采摘煮食，避免食菌中毒！
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