一早，出地铁就看到那家早餐铺前，又是人头拥挤着。
这段时间早餐店又恢复了往日的热气腾腾。包子馒头叉烧还有烧麦，看着个个都是水灵灵、白白胖胖坐在笼屉里。而只有烧麦顶部开花却是个个敦实，在一片白胖中格外出挑，宛若烟火气里盛开的花，吸引着人们的眼球与注意力。
说起来，包子、菜盒子、馅饼......还有饺子，似乎就是所有中国人眼中的白月光，不能说所有中国人都对带馅的食物有着十二分的热爱，其实也差不了多少。看早上丰富的早餐，带馅的应该差不多占据了大半壁江湖吧。北方人喜欢带馅的除了包子饺子，就是馅饼、菜盒子。再问一下身边的岭南人，除了粉面肠粉，如果要问带馅的最好吃的，他们大部分会说叉烧与烧麦，相对于香甜口的叉烧，他们更青睐于烧麦的多样、实在。
据说，烧麦起源于元代初期。而，第一次见烧麦却不认识烧麦，还以为这顶部开花的墩墩是一道菜。手拿烧麦端详着的时候，心中还有一个疑惑：这是不是故意敞口或者让其开口笑，一眼就能看到内容的包子呢。当然不是，它就是烧麦。
据说，烧麦身世故事比较多，之所以称之烧卖，有“捎卖”即“捎带着卖”一说，那么看来一直都不占主导地位，偏安一隅。也有人说，因为烧麦的边梢皱折如花，故又称之为“梢美”，这个诠释确实有些唯美。而且，关于烧麦、少麦、烧卖的话题，似乎也有争议，意味着就有地域性。后来才知道，全国大范围区域都有烧麦或烧卖的存在。对于我而言，都无所谓，对于未曾尝过的新生食物试一下有何妨？
据说，烧麦要开水和面，俗称“烫面”，半熟后再加入冷水和面，来增加面的韧性，其实，这样筋道的皮不只是用作包烧麦，包烫面包、烙烫面饼都是软硬适中的可口。不过有一道工序确实考验人的手工，就是要擀出“荷叶边”，包的时候提起四周花边，再稍微捏几下，一个花篮般的造型就完成了。烧麦讲究收口要松紧适度，不能太松，否则汤汁会流溢而香味变淡，而太严实或过紧，咬一口吃不到馅，就等同于烫面包子。所以，有人说烧麦的灵魂就是这藏露之间的分寸。我还没见过面点师傅行云流水般的包烧麦，只是看到了一笼屉一笼屉摆着在卖的烧麦，据说现在好多是流水线上的成品。
之前有人说，烧麦虽然好吃，但是却难做。现在来看，烧卖和包子差不多，无物不可成馅，而且还过犹不及，胜过过包子馅。尤其是对于喜欢包子北方人来说，吃与包，其实都不算啥。我就见过我同事，比葫芦画瓢，用饺子皮也能包出来不错的烧麦。当然无法谈及正宗与否，毕竟也没有包烧麦的标准，感觉与包包子饺子的流程差异不大，而且吃出来的口感也不逊于外面早餐店卖的。何况，千人千口味，只要自己喜欢的自己做的，也会颇有一番敝帚自珍的味道。
虽说岭南的烧麦很美味，还有各种独特的风味可选择，顶部开花入眼的馅料，薄皮大馅确实秀色可餐，也有点包子的味道。但让我选择，我更喜欢包子多一点，多年的习惯而已。而身边的朋友却是包子烧麦都不拒绝，她们说各有各的滋味。
关于历史渊源，还是认可江南名士吴藕汀《药窗诗话》的说法“新年拜贺庆元辰，烧卖当时请客人。市上炉头多肉字，应称少麦返其真。”他应该是对的。
网友评论