125/葡萄酒品鉴入门：教你闻香识酒（五）

葡萄酒的香气随着陈年会发生哪些变化？

一直以来，在日常葡萄酒消费中我们接触的最多的可能就是波尔多酒（Bordeaux）了。接下来将以波尔多左岸列级名庄为例，实例解读葡萄酒的香气在陈年过程中的变化。

1-5 年：列级庄葡萄酒一般会经过 2 年左右或以上的橡木桶陈年，因此大多数葡萄酒在此时都带有浓重的橡木味。当然，赤霞珠典型的一类香气如黑醋栗、紫罗兰和薄荷味在此时相对活跃。

5-15 年：对于名庄酒而言，一类香气开始转化或部分凋零，但依然可以闻到；而陈年香气正处于发展状态，也开始慢慢释放出来。

15-25 年：这时候，由一类香气转化或陈年过程衍生的香气开始散发出来，如灌木丛、松露、烘烤、香料、甘草和薄荷等。

25 年以上：少数来自顶级生产商和伟大年份的葡萄酒除外，绝大多数左岸葡萄酒在此时已经达到了巅峰状态，花果香味已经非常微弱。整体而言，葡萄酒的香气之间已经相互融合，这样闻起来会更显复杂。