2018下半年餐饮会有哪些品类或模式成为风口？
餐饮风口的迭代速度远比我们预期的要快很多，当然，风口的形成并不是单一方面作用的结果。
风向的推动是双向性的，因为消费者喜欢所以火了，而正因它的火又会带动更多的消费者去吃。如此循环，使得风口的热度会持续升温。
1、粥+点心
虽说国内餐饮地域差异明显，但奇怪的是，粥和点心却是南北通吃的品类。
这一特殊正是其品类的优势，尽管之前也有不少这样的餐饮品牌，但近期出现升温的趋势。
小编前几天去了一个新装修的商场，周末的人气可以说屈指可数。消费者直奔餐饮层，在为数不多的几家餐厅中，只有一家点心店座无虚席，把对面的知名火锅店比得够呛。
尽管我并不喜欢这么清淡的口味，但看到这么高的人气也颇想进去尝一尝。
带着这样的好奇心，查了下最近的餐厅排行榜，果不其然，在热门餐厅排行榜中，已有不低于10家的点心店。
这些点心店的特点是在老品牌基础上的迭代，全新的装修与格调更能吸引年轻人。
2、牛蛙
如本文开头所说，牛蛙真的是一个极其顽强的品类。
去年就有牛蛙热，不仅有某美蛙鱼头火锅品牌的带动，就连市场上的牛蛙单品店一直是排队王，甚至成为替代小龙虾的爆品。
一般这样的风口会很快迭代，新的品类取而代之，牛蛙不仅没见热度下跌，势头反倒越来越猛。
牛蛙的再次串红总结了以下几点原因：
①旅行青蛙游戏的带动，引起了大家对蛙的普遍关注
②人工养殖的牛蛙供应链充足；
③牛蛙本身肉质的口感加上川式的做法，深受消费者喜欢；
④吃法新颖。
3、酸菜鱼
说起酸菜鱼大家肯定不陌生，不仅自身发展旺，还带起了“单品热”。酸菜鱼的火不是一天两天了，并且近几年的开店量有增无减。
以上海为例，在大众点评搜索门店就有约3000家（仅次于火锅），连锁品牌不低于20个。尤其是椒小渔酸菜鱼，从门店数量和行业口碑来看，有望成为酸菜鱼龙头品牌。
开一家火一家的品类发展势头，未见酸菜鱼呈现出萎缩之势。各不相同的发展模式，使该品类并未触及行业人士预言的“品类天花板”，下半年有望再现一波小高峰。
4、抖音营销
抖音已成为餐饮人不可忽视的营销工具之一，抓住这一次抖音的爆红，就像当初的微信一样，把握住新媒介诞生的红利期。
这种受年轻消费者极度推崇的营销模式，在近段时间热度会只增不减，带来一波社交营销热潮。
所谓风口，无非是餐饮市场当下所流行之物。既然是流行，就有过时的一天。
餐饮的风口很短，甚至如衣服一般有季节性，但若能在风口之时抓住机会，也能因此而成为发展未来的起点。
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