一到冬天我就喜欢吃点干锅，一边煮一边吃而且还不会凉，关键是越吃到最后越香，今天我要给大家分享的这道菜在饭店叫“干锅豆干”，也有人把这种豆干叫：豆笋，豆杆等等，应该在四川、湖南、贵州一带地方比较常见，就是用豆腐皮制作出来的一种食材，由于豆干非常的硬，是干的，所以在制作的时候，我们需要掌握好涨发的技巧，一般分为两种涨发方式，一种是冷水泡，一种是用油炸，今天我们要学习的就是油炸的方法，下面就跟我一起来学习吧！
做法：1、首先将豆干放入水中侵泡半个小时，然后再锅中加油直接放入豆干，不需要用热油，就冷油慢慢加热就可以了（切记豆干不能用热水泡）
2、炸至豆干全部变软而且涨发很大的时候，就证明已经涨发好了，这个时候就可以取出来，把油沥干
3、最后锅中加水放入炸过的豆干，在用水煮一下，这一次主要是把豆干当中的油煮出来，而且让豆干变的更大一些（水烧开大约煮5分钟左右即可）
4、然后再切成斜刀切成圈圈，可以准备一点辣椒和五花肉作为配料
5、净锅上火加入少许菜油，先加入生姜丝，再把五花肉在锅中炒香，然后放入少许香辣酱和少许老抽上色
6、然后放入豆干稍微翻炒几下，再加入高汤或者是开水，调味放入食用盐少许，加入蚝油和辣鲜露一起搅拌均匀，大火收汁
7、等锅中汤汁收干之后，再放入青红辣椒增加一点辣味，最后放入蒸鱼豉油，在锅中翻炒均匀即可出锅装盘
小提示：做这道菜最主要的就是涨发豆干的步骤，一定要记住，冷水泡，冷油炸，冷水煮，只要记住这几个步骤，就可以涨发出很漂亮的豆干，这个涨发的方法就是和涨发腐竹是一样的。
主要是这样的豆干吃起来口感劲道，而且也不会出现碎烂的现象
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