这一集，是拧巴中孕育着希望的一集。
川菜厨师陈伯明老人的问题，其实很好解答：在这个时代，人们味觉的阈值在不断变高。
关于阈值的变化，知乎大V肥肥猫在《有哪些读书学不来，却很重要的素质？》这一问题下17万赞的回答已经很好地做了阐释：看多了韩剧，自然看不上生活中那些平凡的男生；
在这一点上，饮食男女，殊途同归。根据这一集的讲述，人们的味觉阈值，也经历了变化：辣椒引入之前，五味是酸甜苦辛和咸，而辣椒引入之后，它就代替了辣。
辣是什么？辣甚至都不是一种味觉，而是一种痛觉，你让其他的味道和它去竞争，是不公平的。就像你打一套八卦掌，我使一套少林拳，这才能够过招。旁边跳出来一个人开了八倍镜就是一枪，那……那除了认栽还能干什么呢？
言归正传，正是因为辣味的特殊属性，让它能够在短短几百年的时间里，提高人们的味觉阈值——这是对群体而言的。如果是对某个具体而微的个体，可能只有几年。
不知道知友们有没有这样的经历，或者听过这样的故事：某人去某地上大学，大学吃了四年火锅，之后再回到家乡，就不想吃家乡饭菜了，还想吃火锅。
为什么？原因在于，家中老爸老妈平平无奇的厨艺，和火锅强烈的味觉刺激相比，实在是黯然失色。正如你已经看过了童颜巨乳的苍井空老师，风情万种的吉泽明步老师，霸气十足的原纱央莉老师，又怎么会因为学校走廊里有女生穿了短裙而心潮澎湃呢？
正如解说词所说：“辣椒的强烈刺激”适合城市里“快节奏高压力”的生活。现在早就不是“日出而作，日落而息”了，钉钉的负责人公然要求员工“加班到凌晨一点”，每一个城市都被现代化和城镇化的浪潮所卷入与覆盖。在互联网时代的冲击面前，没有人可以独善其身。
这就造成了人们想要在繁忙的工作告一段落之后，急切地用饮食为自己提供愉悦。古语云：“饮食男女，人之大欲存焉”，现代科学也证明，进食和性爱，是人获得愉悦感的两种最基本的渠道。这些人已经忙了一整天了，已经成了岗位上的螺丝钉了，还有多少精力去细嚼慢咽呢？他们需要的，是狼吞虎咽，大快朵颐。而红油火锅，恰好顺应时势地满足了这一点。
这场“经典与流行的比赛”中，经典已经失去了太多分数，或者说，太多时代潮流的眷顾
再说这位浸淫川菜将近60年的老厨师，他和之前《酥》那一集结尾的陈勋老人一样，都是不抗拒变革的。他说：“老的要去适应新的，包括我们看不惯的东西，我们不要去排斥它。”“传统的东西，要面对大时代的冲击”。
如果没有最后这段的总结与升华，可能这只是一个和前面几集中别无二致的“以古为尊”的故事，但是有了这段，就不同了。
奇妙之处在于，年轻人的味觉，是辣椒进入中国四川三百年来形成的“传统”，而老年人的期待，反倒是推陈出新，革故鼎新。在这个故事里，不同年龄段的人们离开了他们自己被默认、被设定好的角色。能够拍出来这一点，就是匠心。
遗憾的是，这位“用毕生的烹饪绝技改变麻辣”的老人究竟改变了什么，片子没有告诉我们。或许他的改变还没有产生第一阶段的成果，或者以他的年龄，余生也没有办法再有什么大的创新。但是，那又如何呢？
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