【夫妻肺片】是四川最经典的小吃之一，今天小编就给大家来做一道正宗的夫妻肺片。肺片原来写作“废”，指的是牛身上的废弃物。地道的肺片包括：牛头皮、牛肚、牛心、牛舌、牛肉，好吃的秘诀是要先白卤入味，再混合麻辣拌料搅拌均匀，最后点缀些香芹叶，麻辣鲜香，欲罢不能。
主料：牛头皮、牛肚、牛心、牛肉、牛舌、牛骨、香芹。
辅料：白卤水、八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白寇、生姜、料酒、盐、麻辣拌料、酱油、花椒粉、红油辣子、白糖、牛肉卤汁、熟白芝麻、熟花生米、紫苏油。
1、首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用；
2、接着准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中；
3、卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
4、等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉；
5、在等待放凉的时间，我们来调麻辣拌料：在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀即可；
6、然后取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片；
7、放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀；
8、再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀；
9、最后再加入适量提智紫苏油，一道营养麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。
营养价值
夫妻肺片，温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。
其中，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
提智紫苏油，又称天然脑黄金，富含多不饱和脂肪酸，在体内可以合成身体需要的DHA，补脑、健康又营养！
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