食物中毒,是中 了什么毒？

食物中毒

！！！

相信大家听到都怕怕的

特别餐饮从业者们

如何避免发生食物中毒？

保证卫生就没事了吗？

食物中毒是中了什么毒？

今天食安叔

就给大家好好说说

NO.1细菌性食物中毒

贮存食品不当

如在8℃～60℃条件下存放熟制的高危易腐食品2小时以上，或在不适当温度下长时间贮存高危易腐的原料或半成品。

如：2017年9月5日，江西南昌一百多名幼儿食物中毒事件，就是由于食用因贮存不当的草莓卷（金黄色葡萄球菌污染），所导致的。

未烧熟煮透食品

或进食未彻底清洗、消毒的生食品

因烹饪前未彻底解冻食品、熟制时食品的体积较大或熟制时间不足等，导致加工制作时食品的中心温度未达到70℃以上；

此类最容易引起沙门氏菌中毒，如去年的桂林帝禾国际大酒店食物中毒事件。

未充分再加热食品

经长时间贮存的食品，在食用前未充分再加热至食品的中心温度达到70℃以上；

生熟交叉污染

如熟制后的食品被生的食品原料污染，或被接触过生的食品原料的表面（如操作台、容器、手等）污染；接触熟制后食品的操作台、容器、手等被生的食品原料污染；

从业人员污染食品

从业人员患有消化道传染病或是消化道传染病的带菌者，或手部有化脓性或渗出性伤口，加工制作时由于手部接触等原因污染食品。

NO.2化学性食物中毒

在种植或养殖过程中

食用农产品受到化学性物质污染，或在食用前，食用农产品中的农药或兽药残留剂量较多；

在运输、贮存、加工制作过程中

食品受到化学性物质污染。如使用盛放过有机磷农药的容器盛放食品，导致食品受到有机磷农药污染；

误用化学性物质

误化学物质作为食品、食品添加剂食用饮用或使用。如误将甲醇燃料作为白酒饮用，误将亚硝酸盐作为食盐使用；

不是所有的添加剂都称为食品添加剂。

食品中的营养素发生化学变化

些时会产生有毒有害物质。如食用油脂酸败后，产生酸、醛、酮类及各种氧化物等；

小常识

食用油不会衰败？

许多人觉得食用油不会衰败，其实这食用油的衰败经常发生，甚至普遍存在。有些人习惯把小油壶就放在灶台旁边，方便使用。长期使用的油壶其表面就会沾上不少油，油壶内部底部的油垢更是严重。

酸败的油在使用时经过加热会出现烟大、呛人的现象，但更重要的是它会产生很多可怕的致癌物质，其中较为致命的叫作环氧丙醛。

NO.3真菌性食物中毒

常见食物发霉

食品贮存不当，受到真菌污染，在适宜的条件下污染的真菌生长繁殖、产生毒素。如霉变的谷物、甘蔗等含有大量真菌毒素。

食用该类食品会造成人的内分泌紊乱、肝肾损伤、致畸致癌等。

NO.4 动物性食物中毒

食用天然有毒动物

如食用野生河鲀、未经农产品加工企业加工的河鲀，织纹螺、鱼胆、动物甲状腺；

河鲀毒素中毒潜伏期很短，短至10-30min，长至3-6h发病，发病急，如果抢救不及时，中毒后最快的10min内死亡，最迟4-6h死亡。

组胺中毒

食用含组胺较多、不新鲜的青皮红鱼肉而导致头晕、痛，呕吐等症状。

NO.5植物性食物中毒

食用天然含有有毒成分的植物或其制品。

如食用有毒菌、鲜白果、曼陀罗果实或种子及其制品等；

在一定条件下，可食的植物性食品产生了大量有毒成分，加工制作时未能彻底去除或破坏有毒成分。如马铃薯发芽后，幼芽及芽眼部分产生大量龙葵素，加工制作不当未能彻底去除龙葵素；

总的来说

有点复杂，但又挺简单

企业本身要做好采购流程方面的监管

还要严格控制好加工过程的标准

就可以降低这个风险

（好像说了等于没说）