2021-04-18

做茶记

每年的清明前后是新茶上市的时候，把买来的新茶泡上一杯，香气萦绕。新茶的产量不高，价格就比较贵，更重要的是茶农为了卖更多的茶，就给茶树喷洒农药，虽然是经过了雨水的冲刷，但仍是残留了农药。还有就是为了追求产量，给茶树施肥，大多不是有机肥，通常是用化肥，无形中降低了茶叶的口感。

我家后面有一座上叫胶山，每次爬山时候，会经过一片废弃的茶园。说是废弃，是因为以前是某个农家的茶园，不知什么原因也不知道多长时间，这片茶园就长久没有人打理了，任凭茶树肆意地生长，这些茶树长得很高，像是一片高达的灌木层。茶树长得很野气，杂乱无章的枝条，长长的。一到春天就有新茶长出，之前也看到过有人采过，于是决定采茶，自己做茶。

采茶是细致的活。取上上一个袋子，来到茶树边，摘茶树的新芽。茶要一片一片的摘，一个小半天，才采一两斤茶。这些茶叶聚集在一起，嫩嫩的，绿绿的，很有憧憬。拿回家来，开始做茶。

我们决定一半做成绿茶，一半做成红茶。先说做绿茶，把采来的茶叶晾在扁里，放在通风阴凉处进行茶叶萎凋，然后铁锅烧热，把茶倒入锅中进行杀青。所谓的杀青就是利用温度蒸发掉茶叶内的水分，在杀青过程中，要不停地翻动茶叶以防茶炒枯。杀青中可以把茶叶放在扁内，进行揉捻，使茶叶成型，然后再放回锅内，进行小火，活着利用锅子的余温进行烘干，完成之后，新茶就做好了。装入袋中，密封好，等着春日闲暇时刻品尝。

而红茶的步骤似乎更加简单一点。先是茶叶萎凋，然后揉捻，接着盖上一块湿布，在30度左右的温度下进行发酵，发酵时间是4到12小时候左右，发酵后，进行烘干，就做成了红茶。

凡事都是说起来容易，做起来难，所谓纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。绿茶的关键是杀青，杀青既要掌握好温度，又要手不停地翻动，一次杀青，有时候会累得手臂酸痛，红茶关键是揉捻，像揉面一样，简单却很机械，发酵要耗时很长，要不停的关注，非常牵制精力。

虽说是累，却有很多新鲜感，和尝试的快乐。一年之中有一次这样的经历也是很幸运的，给生活增添了很多的乐趣，如若以做茶为生，是十分辛苦的，不做茶，是无法体会这种了劳累的，快乐也会清零了。

世上的事都是这样吧，但凡成了职业就会让人倦怠，甚至厌恶，作为生活的调剂，却有无限的乐趣，工作是同一件，感受却是不相同，真是奇怪的事情。