北宋是定窑发展的鼎盛时期，汉族劳动人民的制瓷技术有许多创造和进步。北宋中后期，定窑由于瓷质精良、色泽淡雅，纹饰秀美，被宋朝政府选为宫廷用瓷，使其身价大增，产品风靡一时。
定窑在北宋末年“靖康之变”后，由于连年兵灾，逐渐衰落和废弃。金朝统治中国北方地区后，定窑瓷业很快得到了恢复，有些产品的制作水平不亚于北宋时期。从有龙凤纹饰的一些器物上看，定窑产品也是金代统治者喜爱的瓷器品种。到了元朝，定窑终于逐渐没落。
北宋定窑白釉花口碟
宋代瓷窑装烧技术最为重要的成就，就是发明了覆烧法和“火照术”。北宋后期起，定窑大量采用覆烧方法，还使用了一种垫圈式组合匣钵。这种烧制方法的优点，是最大限度地利用空位空间，既可节省燃料，又可防止器具变形，从而降低了成本，大幅度地提高了产量，对南北瓷窑都产生过很大影响，对促进我国制瓷业的发展起了重要作用。藏品想送拍至国内一线拍卖行（北京保利，睿嘉四季，北京翰海）详情可询：壹八久 四九八二 五贰五壹 朱女士。
北宋定窑白釉刻花蟠螭纹洗
由于定窑的风靡与流行，其造型、装饰、烧造方法为各地瓷窑所仿效，北宋年间各地纷纷仿制定窑。这就诞生了“土定”“新定”“北定”“南定”“粉定”等仿器。许多地区的产品质量不逊于河北曲阳。定窑对我国后世的制瓷业产生了深远的影响：名扬天下的景德镇深受其影响，北京龙泉务窑、山西平定等形成了定窑系;埃及、欧洲、东南亚的文物遗址中都有定瓷的遗物。
占定瓷大宗的北宋定窑白瓷，具有以下的特征：
宋元 清白釉梅瓶
泪痕是指器表的流釉表象，定瓷流釉往往呈条状，宛如垂泪，故称泪痕。泪痕表象仅见于北宋定窑器，唐至五代定瓷并无此特征。唐代定瓷釉薄而皎白，胎釉结合十分严密，无流釉表象;北宋则凝厚而泛黄，釉内气泡大而多，釉层在烧结过程中随器垂挂流动，构成泪痕。北宋早期，定窑选用正烧，流釉方向自口至底，北宋中期今后，定窑创造了覆烧的技法，流釉方向自底向口，但也有一些特殊情况。藏品想送拍至国内一线拍卖行（北京保利，睿嘉四季，北京翰海）详情可询：壹八久 四九八二 五贰五壹 朱女士。
竹丝刷痕
在定窑碗、盘类器物的外壁，常常可看见细密如竹丝的划痕，这些划痕是器物开始成型后旋坯加工时留下的，当然在其它窑口的器物外壁也可见到旋坯痕，但不如定窑的纤细密布，此为判定定窑器物的一个特征。
底足
定窑器物的底足类型不多，首要分为平底与圈足两大类，而其圈足具有与其它窑口器物圈足显着不一样的特色，这些特色体如今北宋中期今后覆烧成型的定窑器上，因为覆烧的创造，器物圈足得以裹釉，而将露胎处移至器上，但是裹上釉层的器足在外观上的体现并不那么完满。
变形
定窑器物，尤其是碗类器物，大都有些变形，假若完好器，将器物倒扣于桌面，便很容易发现这一特色。
北宋金白釉梅瓶
就当前在市场上所见到的仿定白瓷而言，泪痕表象已可做到，竹丝刷痕亦不难完成，至于器物的变形非人力而为，而取决于烧造时的火候、窑位、气氛等等要素，人工的变形难免留下成心做作的痕迹。因此，这一点仍可作为辨别的一个依据。
明清定窑仿品
定窑作为宋代的5大名窑，肯定被后代仿制。不过仿制定窑的情况还是与仿制其它名窑的情况有所区别，一方面定窑传世品和出土品在当时就比较多，另外一方面定窑产品并不是那么漂亮，后代的许多薄胎白瓷产品质量要超过它，所以后代仿制定窑的并不是那么多。
1、明代仿定窑
元代出现了卵白釉、明永乐出现了甜白釉，制作水平很高。所以明代仿白釉产品多数以卵白釉和甜白釉为主。官窑从来没有仿制过定窑，民窑中有仿定窑的情况。仿定窑主要集中在景德镇和彭城县，基本上在明中晚期。朱琰《陶说》中说：“饶镇仿定器，用青甲石粉为骨，悦份定。质粗理松，不甚佳。”饶镇就是景德镇的旧称。
从实物看，明代仿定窑主要有水丞、盆、碗、盘、孩儿枕。碗盘有的有芒口，有的没有。釉饰不像宋定窑那种象牙色，而是呈现黄白色。釉面平滑，不像宋定窑有泪痕现象。器物上虽然也有纹饰，但是基本上是暗花和印花，没有宋定窑那种刻划花。
北方白瓷窑，还有一些白瓷窑也有很大发展，这样在北方就形成了以邢窑为代表的白瓷系统，在南方则有以越窑为代表的青瓷系统，一青一白两大瓷窑系统并驾齐驱，于是就有“南青北白”之说。唐代这种“南青北白”的瓷器生产格局，一直延续到五代时期。后来由于江西景德镇开始烧制白瓷才打破了这个“南青北白”的生产格局。
白瓷以邢窑器最为有名，上引唐李氧《国史补》说“内邱白瓷瓯……天下无贵贱通用之。” 可见其生产规模之大，影响之远。
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