春天，万物生长，正是吃野菜的好时候！
比如：荠菜、蕨菜、香椿芽、鼠曲草……等等，都是我们这边经常采摘食用的野菜。
荠菜是最常见的野菜之一，因为基本上所有的菜地、田野边都可以看见它的身影。
在农村住的时候，感觉荠菜简直无处不在，所以不是很稀罕。毕竟挖一篮子荠菜的功夫，都可以砍几百棵自家种的青菜了，太费劲。可是现在住在城里，反倒很是想念这一口野菜的鲜香滋味了。
虽然现在市场上也有卖人工种植的荠菜，比野生野长的荠菜长得更鲜亮、更茁壮，就像是普通的蔬菜一样。但还是怀念小时候，为了挖一篮子荠菜，在自己和别人家的菜地里、还有长着荒草的野地里到处“挖宝”的时光。
荠菜虽然是一种野菜，但是做法也很多样，可以凉拌、炒鸡蛋、煮汤、煎饼、做饺子、做馄饨、做成窝窝头……等等，都十分好吃。
不过我最喜欢的还是荠菜猪肉饺子！既有荠菜的清新又有肉馅的鲜香，搭配Q弹的饺子皮，真的美味至极，让人一口一口停不下来！
饺子馅做法：
1、肉丁中先加入五香粉、生抽、一点点老抽、料酒、生姜沫搅拌均匀。
2、荠菜洗净切碎，加入肉丁中，同时加入盐和几汤勺加热过的食用油，一起搅拌均匀。
备注：加入食用油的目的是为了减少和抑制蔬菜中的水分析出，也可以让肉馅变得更有黏性。
饺子皮其实超市和菜市场都有卖，想省事的可以直接去买。一个人的话买半斤就够了，大约有二十几个饺子皮。不嫌麻烦的可以试着自己做，其实过程很有趣。
饺子皮做法：
1、大碗中装入半斤面粉（可以做二十几个饺子），一手往面粉中间缓缓倒入温水，一手用筷子快速搅出面絮。
2、等到面粉全部变为面絮之后，用手将其揉成软硬适中的面团。（如果面团太软了就加面粉。太硬了就再和一个软一点的面团，然后揉在一起）
3、将面团搓成拇指粗的长条，切成小段，撒上面粉，压扁，再用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆形。
将饺子皮包入肉馅捏紧，下锅煮5-10分钟，直到饺子熟透，就可以享用了。
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