随着人力成本的上升，农副产品蔬菜的粗加工的需求越来越旺盛。酒店/餐饮就比较喜欢净菜，这样可以省力省时，也不需要自己处理毛菜。好处多多。生鲜农副产品，非标的管理，一直是非常混乱的状况，很多生鲜配送企业、甚至生鲜加工企业，都没有一个明确的数据沉淀，全凭经验积累，没有数据沉淀，就没法做数据对比与分析。现在大多数都靠经验，比如一吨毛土豆，到底能产多少净土豆，也没有预估值（上下浮动比较接近的那种），当然农副产品的非标也是深深影响这个行业的因素之一。经过这么多年亲身经历，同时也认识到农副产品粗加工，确实需要一个比较完整的流程，以及记录该流程所产生的数据，就像珠三角生产线操作流程类似，做到数据可依，其实很长时间，结果不会有太多的改变，但是我们记录好过程，就可以找出优化与改进的数据依据。
笔者认为现在生鲜配送企业（净菜加工），向着类似于半生产工厂型、半电商型的发展中。管的太严，太多不好，太少，松散，同时也不好，只能慢慢向工厂化的精细管理、在线化电商的模式走下去。这样结合了珠三角与长三角的生产制造优势与电商化放大化效应。
生产可以分为二种：1.预生产（计划生产） 2.订单式生产（先有客户订单，有明确的商品需求），对于农副产品来说，第二种订单式生产，是最保险、最高效益的经营生产模式。对于计划生产这种模式我暂时不作深入的展开，我主要谈一下订单式生产的系统流程问题。
先引入一种工艺生产制造管理的日本人发现且运用的 4M1E理论(人、机、物、法、环），顺便展开一下（我这些都是在日资企业学习到的） ：
人、机、物、法、环现场管理五大要素。
“4M”指Man（人），Machine（机器zhi），Material（物），Method（方法），简称dao人、机、物、法，告诉我们工作中要充分考虑人、机、物、法这四个方面因素，通常还要包含“1E”：Environments（环境），故合称4M1E法。
1、人(Man)
就是指在现场的所有人员，包括主管、司机、生产员工、搬运工等一切存在的人。现场中的人，班组长应当注意什么呢？首先应当了解自己的下属员工。
2、机(Machine)
就是指生产中所使用的设备、工具等辅助生产用具。生产中，设备的是否正常运作，工具的好坏都是影响生产进度，产品质量的又一要素。一个企业在发展，除了人的素质有所提高，企业外部形象在提升；公司内部的设备也在更新。
3、物(Material)
指物料，半成品、配件、原料等产品用料。现在的工业产品的生产，分工细化，一般都有几种几十种配件或部件是几个部门同时运作。
4、法(Method)
顾名思义，方法技术。指生产过程中所需遵循的规章制度。它包括：工艺指导书，标准工序指引，生产图纸，生产计划表，产品作业标准，检验标准，各种操作规程等。
5、环(Environments)
指环境。对于某些产品（电脑、高科技产品）对环境的要求很高,环境也会影响产品的质量。比如：音响的调试时，周围环境要求应当很静。食品行业对环境也有专门的规定，否则，产品的卫生不能达到国家规定的标准。现在对工业制造企业也有了ISO14000环境管理体系的引进。5S运动也是企业对环境提高要求的具体表现。
生鲜配送企业如果不做好现场、实时管理、无论是客户服务、商品质量、企业利润都会大打折扣。所以生鲜配送对于实时数据的采集是一个非常重要的管理指标，好的管理者，加上好的制度与系统，往往能提升企业内外的形象与竞争力。下面我主要谈一下订单式生产加工系统设计与流程及系统操作，因为生鲜农副品的加工与分拣与中央厨房的重要功能支撑之一。
1.订单商品汇总
2.生产加工单
3. 领料单
4. 完工入库单
5.退料单
6.成品率报表
7.生产加工报表
8.商品BOM表定义
9.车间生产线管理
10.工人管理
订单式生产加工计划，首先是根据销售订单生成，我们主要通过以下几个维度把要生产加工的商品数据汇总出来。
1.发货日期（客户的需求日期）、商品类别、商品名称、订单状态等
2.显示的表格中的字段有：
商品类别商品名称规格单位汇总数量库存数量加工中数量加工方式生产线采购方式
生产加工单
生产加工单，主要是通过订单商品汇总生成的生产加工单，一个生产加工单，主要包括了，加工单单号，发货日期 加工日期 ，生产车间，完工状态，领料状态，单据是自动转化的，还是手动新增的，里面包括了
加工的商品，单位 生产数量 完工数量 生产工人 领料状态 等等，记录每个操作功能的动作 （生产加工单生成后，可以修改，可以针对生产加工单进行领料、成品入库、完工标记，对加工单进行作废等操作）
领料单：领料单是根据生产加工单，对单据里面的商品进行领料操作（一般领料指领 原材料、半成品、低值易耗品等）
完工入库单
退料单
对于没有使用完或者其它因素余下的原材料或者半产品，进行退料入库操作
（未完待续） 。。。。。。
网友评论