凉皮

酷夏，能有一碗凉皮，绝对能在遍天的燥热中，寻得一份清凉，好像一棵遮阴的大槐树，或者一个宜人的桃花源。

我爱吃凉皮，几乎走过千山万水，但今天的凉皮却是万里挑一。不为别的，它的洁白娇嫩，它的坚挺宽厚，它的稳重含蓄，就让我遇见了今生知己。

有人说一辈子朋友遍天下，我却说知己寥寥无几。但高山遇流水，金风遇玉露，都是客观存在的，一经相逢，便化做人间无数。

凉皮的主料是面粉，而小麦是河北的主食。我也曾将面粉用水和成面糊，在沙袋里反复揉搓，只为把里面的淀粉，尽快地分散到盆子里，最后在沙袋里留下黏糊糊的东西，后来知道那是面筋。

盆子里的面粉不溶于水，时间一长，就会下沉。除去上面的清水，下面就是做凉皮的根本。至于如何做，是商业秘密。留在沙袋里的东西，放在蒸笼上，半小时，劲道松软的东西便应运而生。有面筋的嚼头，有凉皮的韧劲，还有各样调料的加持，吃凉皮，更有盼头。

爱吃凉皮，可能是下半生的追求。