晶莹剔透的它，能告诉我们很多信息
前不久在一次聚会中，和很多朋友一起品鉴一款2012年份的高品质德国琼瑶浆。喝到最后的时候，一位朋友拉住我看他杯底的白色结晶物质，我告诉他这是酒石酸结晶，在葡萄酒中是正常的沉淀物质，他表示听说过酒石酸，但不明白为什么不在装瓶之前就除掉这些会让人感到异常的小东西呢！
我们都知道在葡萄酒中会含有多种酸类物质，例如苹果酸、乳酸、酒石酸等。而酒石酸应该是它们之中较为特殊的物质，在低温状态下会变成结晶状。一般来说，酒石酸是不会对葡萄酒的品质带来影响的，但它状如玻璃碎片的样子，还是让不了解它的人们心存不安，并且会影响葡萄酒的外观。正是基于这样的原因，很多酿酒师们会在葡萄酒装瓶之前做低温处理，将生成的酒石酸结晶过滤掉，这样就没有瓶内产生酒石酸的风险了。但这种做法被没有得到普遍的认可，反对的人们认为这样会破坏葡萄酒的结构，影响葡萄酒的品质。
这样看来，如果我们遇到有酒石酸沉淀的葡萄酒时，可以大胆推测这款葡萄酒背后的酿酒师持有的是尊重自然的态度，尽量减少人工干预的程度。这是我们应该欣赏的酿酒理念。同时我们还能读出另一种信息，那就是这款酒来自当地较为温暖的产区，抑或是葡萄采收当年的气温比较暖和。这是因为葡萄酒中苹果酸对酒石酸是有着抑制作用的，酒石酸含量多的话，说明苹果酸相对少，也就表示葡萄的成熟度较高，是在温暖环境下生长的。而越是在这种情况下，酿酒师更可能会保留酒石酸，以便维持葡萄酒的酸度。
在白葡萄酒中，酒石酸是白色结晶，而在红葡萄酒中，在花青素的影响下，呈现的是红色结晶。但不管颜色如何，我们都可以把它当作珍贵的“红钻”或“白钻”。在对我们没有任何危害的情况下，透过酒石酸结晶，我们能够读出背后酿酒人的酿酒理念，以及当地的气候风土，这是多么的难能可贵。
网友评论