海参的发制

一、浸泡

用清水浸泡海参10～12小时至剪刀可剖开腹部为宜，清除体腔内的杂物、泥沙等。

二、发制

将洗净的海参煮沸3分钟，关火保温3小时后换水再次煮沸，重复3-4次；每次检查，将已发好的海参挑拣出来，未发好的继续重复煮沸和挑拣，直到所有的海参都达到发制好的水平。

三、贮存

发制好的海参如果五天内食用，放入冷水中浸泡冷藏，每天换水即可；一次性大量发制的海参可以单冻，冷冻存放。

食用量：每500克干海参食用1-2个月为宜。

食用方法：清晨用味极鲜及香油调汁蘸食，或蘸蚝油、鲍鱼汁食用。