蔬菜所含的营养成分会因季节、栽种方式及保存状态的不同而产生很大的差别。
【选择应季的露天栽培作物】
我们从研究中得知，经常照射太阳（紫外线）的露天栽培蔬菜所含的抗氧化物质，要比温室栽培的蔬菜多得多。当季的蔬菜不仅味道鲜美，而且富含各种营养成分。因此在烹制菜肴时，要尽量避免选择温室栽培的蔬菜，多选用露天栽培的应季蔬菜。
【趁新鲜时烹调】
蔬菜中的营养成分会随着时间逐渐流失。例如，若将菠菜在5℃的低温中冷藏保存，一个星期大约会流失一半的维生素C；若在室温下保存两天，则会流失约 70%的维生素 C。即使是冷冻保存，维生素C还是会逐渐流失。因此，如果买了蔬菜，最好趁新鲜时烹调。
〈完〉
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本文标题：蔬菜要挑露天栽培的，趁新鲜时烹调
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