考察一个人是不是个正宗的湖北农村人,不用听口音,不用看收入,更不用去调查他的户口,问他最喜欢的夏天青菜里有没有炒南瓜叶子,一切尽在舌尖。
南瓜叶子,食材很简单,是从自家菜园子采摘的新鲜的南瓜叶尖,但当你一旦外出学习工作后就显得很难得了,我从未在外面的菜市场或者饭馆看到它的身影。又到了夏季,南瓜藤郁郁葱葱的爬满了家门口的那一小块空地,好不容易在家得闲的我自然不会错过。
虽然已经很长时间没有吃过了,也是仓促间动手,但提到如何处理南瓜叶子,我的记忆却马上复苏。这道菜的秘诀很简单:
"用猪油炒菜"。
猪油和青菜其实是最好的搭配,过年时宰的猪肉的香味通过猪油长久的凝固尘封,经炒锅一加热立马被唤醒,与青菜的鲜嫩完美结合在一起。但这样的无上配方现在却很少看到人使用,现在人营养摄入过剩,猪油这种三高元凶的油脂肯定是要被远远的遗弃到一边。可是说来也奇怪,红烧肉,火锅,油焖大虾这些明明油脂更多且来源不明的食物却大行其道。可能是因为眼不见为净,眼睛没有看到白花花的油脂就不算,中国人都更喜欢这种迂回的表达方式,上下运作时,你塞钱很可能不见效,但是如果你帮人小孩出国留学,那么你前途有望了。
拿着新鲜的南瓜叶子,首先要做的工作是撕掉外面的一层毛皮,这是个细致工作,每一根叶尖都得处理赶紧。然后摘两个青椒,无辣不欢对大多数湖北人是成立的,但我们对辣的接受程度有限,所以要先去掉里面的籽,再和处理好的南瓜叶一起剁碎。为了进一步的去掉南瓜叶的小绒毛,还需放在水里面用力的挤压,无需太久,反复挤个六七次就可以了。这时剥几颗大蒜,切碎,做一碗蒜泥水。所有的准备工作就做好了。
锅烧热放大勺猪油化开,把南瓜叶子丢进去大火爆炒,不一会儿颜色变深。再加入蒜泥水浸过南瓜叶子,加一小勺盐,一小勺味极鲜,稍煮半分钟。很快,汤料吸收干净,稍余有一点汤汁时起锅,剩余的汤汁会在装盘后,彻底融入菜中。
翠绿的色泽,清香的口感,再一次尝到久远的味道,那些过去的时光也一并被唤醒。生存的压力,生活的重担,像我们不断的压来,而做菜则是一种很好的放松方式。全身心的投入一道菜中,与油盐酱醋达成何解,只为了满足自己的味蕾。户外白云苍狗,纷纷扰扰,而在这厨房方寸之间,只有你自己是至高的君王。
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